Característiques i tipus de plats uzbeks

El sabor tradicional, del qual poden presumir els plats nacionals uzbeks, fascina a moltes persones. Destaca pel seu aspecte agradable i, igual de important, darrere d'aquests productes hi ha l'experiència centenària dels artesans. Els mètodes de producció que s'han treballat al llarg dels segles encara s'utilitzen, i per tant els productes dels terrissers a Uzbekistan mereixen la màxima atenció.

L'enfocament uzbek per fer vaixella implica l'ús d'argila cuita i ceràmica. En el procés de treball dels productes, s'utilitza "Buttermilk" pintat a mà. L'estil oriental clàssic sempre sembla harmoniós tant per si mateix com com a part de l'interior. La sofisticació de l'enfocament uzbek us permet oferir comoditat i un ambient càlid. Els artesans saben aconseguir una clara separació de motius.

Els productes de ceràmica i porcellana a Uzbekistan es van començar a fabricar fins i tot durant l'existència de la Gran Ruta de la Seda. Abans, la seva producció va començar a la ciutat de Rishtan. L'ornament clàssic d'aquella època era "Buttermilk": aquest era el nom del patró de flors de cotó. Inicialment, a Rishtan i als voltants, totes les ceràmiques es feien estrictament a mà. Això va continuar fins al segle XX. Va ser només a la dècada de 1920 que es van començar a crear fàbriques en comptes de tallers.

A poc a poc es van anar tancant els antics tallers de manualitats. Els terrissers que hi treballaven abans, o bé van deixar el seu ofici per complet o es van traslladar com a empleats a grans empreses. Ara hi ha 2 fàbriques principals que operen aquí: Asia Pines Ceramic i Simax F + Z.

Però la fàbrica de porcellana de Taixkent, que fa diverses dècades subministrava amplis territoris amb plats, ara no funciona.Abans feien plats marcats a la part inferior amb l'ocell "Anko". Ara es fabriquen productes del mateix tipus a:

• altres ciutats d'Uzbekistan;
• RPC;
• Turquia.

La pintura, que s'utilitza a la indústria ceràmica uzbeka, s'assembla exteriorment a Gzhel modern. I aquesta és una semblança força natural. Les característiques estilístiques van ser recollides per mestres de les antigues regions russes. Només es van recollir imatges específiques més familiars per al nostre comprador.

Per servir pilaf, s'utilitzen més sovint jocs de plats per a 4, 5 o 6 persones. A més, els mateixos jocs solen afegir el plat principal amb un diàmetre de fins a 0,5 m. També hi ha jocs de te, que inclouen teteres i tasses de ceràmica, on caldrà abocar el te. Els plats plans grans anomenats lyagan mereixen una discussió a part. Es col·loquen al mig de la taula.

El diàmetre dels lagans varia de 0,1 a 0,3 m. Poden adoptar moltes formes diferents:

• quadrat;
• cercle;
• ovalada.

Els tipus de vaixella més antics d'Uzbekistan van aparèixer a Khorezm. Fins ara, la ceràmica s'hi fabricava estrictament segons les antigues regles. Només s'utilitzen motius clàssics i tecnologies naturals. No cal témer que en algun lloc us trobeu amb pintura o vernís sintètic moderns, fets en una planta química. La pintura de plats de Khorezm implica l'aplicació de pètals estilitzats.

Al mig de qualsevol d'ells es col·loca un punyal. La seva presència al dibuix no és casual: és un símbol antic, que en la mitologia s'acredita amb la capacitat de protegir els propietaris dels plats. Al mateix temps, s'assumeix la protecció no només dels enemics personals, sinó també de tot tipus de problemes que no estan associats a persones específiques.

Els ornaments de Khorezm són ben reconeixibles i els artesans locals eviten amb diligència qualsevol innovació tret que sigui absolutament necessari. Per això aconsegueixen mantenir l'extraordinari sabor colorit sense canvis. Un altre gran tipus d'estris de cuina antics és el Rishtan. La ceràmica feta a aquesta ciutat és coneguda pels coneixedors de tot el món. Destaca no només pels seus patrons inusuals, sinó també pel rar color maragda.

Totes les matèries primeres per a la producció es prenen directament dels afores de la ciutat. Aquí fan tant espais en blanc com pintures que s'apliquen al producte acabat. Per descomptat, els dibuixos no són només escollits. Qualsevol dels productes de record fets a Rishtan té un significat estrictament definit. Es pot desxifrar, coneixent exactament el codi cultural del poble uzbek. Els artesans de Rishtan creuen que tenen accés a la millor argila del món.

Fins i tot hi ha una opinió que no requereix un tràmit previ. Els colorants s'obtenen a partir d'herbes que creixen prop de la ciutat. La recepta de la barreja de colorants es va seleccionar en l'antiguitat. Fins ara, les ceràmiques d'estil Rishtan segueixen completament aquestes proporcions.

Però, al mateix temps, no hi ha estereotip en el disseny dels productes. Qualsevol mestre té els seus propis secrets de producció local. Per això, gairebé tots els productes són únics, i la mà del fabricant és reconeguda amb confiança per tots els coneixedors. Alguns jocs de plats i jocs de te estan fets a l'estil de l'autor. La conclusió és que els seus creadors abandonen completament qualsevol cànon, reproduint només motius nacionals generals.

La vida uzbeka no es pot imaginar sense bols petits i grans. Les tasses semiesfèriques sense nanses es troben a totes les llars. Molt sovint també hi ha bols en miniatura utilitzats per al conyac i el vodka. Al mateix temps, s'ignoren les prohibicions per part del clergat -no obstant això, el segle XXI no pot deixar d'afectar-se.Per a la sopa, la salsa i altres plats líquids o semilíquids es necessiten recipients més grans que els bols - dalla dalla o kasa (segons la pronunciació). Les trenes es fan de diferents mides. Però els lagans s'utilitzen més sovint. Són necessaris per a aliments sòlids i esmicolats. Els aliments líquids no es posen en aquests plats.

Hi ha una sèrie de plats que semblen lyagan, però que es diferencien pel seu nom. Aquest nom sempre inclou la paraula "tovok" d'una forma o una altra. Només vol dir literalment "bol" o "plat".

• Nim-tovok - traduït com a "contenidor parcialment obert". Exteriorment, sembla un bol gran amb costats relativament modestos.
• Tovoki Labgardon - s'acostuma a traduir com "un plat amb vores corbes". De fet, està lleugerament retorçat al voltant del perímetre.
• Porum-tovok - plats plans destinats a pa i pastisseria.
• tradició andijana ordres d'utilitzar palovok. Com podeu suposar, és necessari per menjar pilaf. Una característica d'aquest vaixell és la seva col·locació sobre una cama. L'oli flueix per les parets altes fins al fons del bol. Per tant, podeu gaudir del sabor prísit del pilaf aromàtic. Important: a Taixkent, a diferència d'Andijan i Fergana, no s'utilitzen palets. Probablement, es tracta del diferent contingut de greix dels plats.
• Fins i tot a Andijan i a la vall de Fergana en general, s'utilitzen sovint els dam-tovok... Aquest és un plat que també té la funció de tapa. Bàsicament, no es necessita per servir menjar a taula, sinó per disposar ingredients individuals. Entrant a la cuina uzbeka, sovint es pot veure com el cuiner posa trossos de carn bullida al dam-tovok.

Khorezm sorprèn turistes i coneixedors de l'exotisme amb un altre tipus de vaixella de ceràmica: badia (en una altra pronunciació, bodiya). Badia es diferencia de lagan en major profunditat i alçada del costat. La paret exterior es pot col·locar recta o en un angle de 85 graus. Però també hi ha opcions intermèdies, amb un bisell relativament suavitzat. Com que el bodia sempre es col·loca sobre una cama alta, alguns experts assumeixen que s'ha convertit en un desenvolupament secundari dels dam-tovoks.

Un plat encara més gran s'anomena togora, literalment "bol" o "conca". Togora està fet no només de ceràmica, sinó també de metall. No obstant això, no es tracta d'un tipus específic de plats, sinó d'un nom col·lectiu per a grans vaixells profunds. Per tant, a l'hora de comprar en línia o fer una comanda des d'un catàleg, és important especificar clarament què es vol dir exactament. Els togors metàl·lics, a diferència dels de ceràmica, no tenen cap valor decoratiu particular.

A més de la classificació general dels plats uzbeks, és important conèixer altres matisos. A Rishtan, els artesans-terrissers de tant en tant posaven canya o ploma d'ocell a l'argila. Els buits formats durant la cocció posterior fan que els recipients acabats siguin més lleugers i proporcionen una semblança d'efecte termo. Per obtenir esmalt d'ishkor:

• recollir la planta del mateix nom;
• crema-ho;
• la cendra es crema a una temperatura de més de 1200 graus perquè apareguin cristalls;
• triturar cendra cristal·lina;
• barreja-ho amb sorra de quars;
• s'hi afegeix una petita quantitat de farina i còdols blancs triturats.

Independentment de les complexitats de la recepta i dels matisos tecnològics, el veritable "Rishtan" té petites esquerdes. Segons ells, el producte original es reconeix amb precisió; Les falsificacions estan invariablement desproveïdes del més mínim defecte.

La principal empresa a Uzbekistan per a la producció de vaixella és l'empresa Pakhta. Ella fa:

• lleters;
• barrets de tetera amb suports;
• gerros;
• productors de fruites;
• conjunts per a espècies;
• escuradents;
• pebrera;
• saliners;
• bols;
• salses i amanides;
• plaques triangulars, rectangulars i ovalades.

En total, n'hi ha més de 80 varietats d'aquests plats... La "ceràmica Rishtan" tampoc es queda enrere. Els productes d'aquesta empresa es distingeixen per la seva brillantor i bellesa. Ella realment encarna l'ideal dels plats tradicionals uzbeks. La pintura es realitza sempre del mateix tipus, cosa que permet recollir conjunts de components individuals sense cap problema.

Al següent vídeo, trobareu els avantatges i els contres dels calders, ganivets i estris uzbeks.