Cuiner frigorífic: característiques i descripció de la feina

La professió de "cuiner de frigorífic" és força habitual. Però molta gent no pot dir quines són les característiques d'aquesta feina. Per entendre-ho, cal estudiar les descripcions de llocs de treball, aprofundir en les subtileses professionals, establir la llista necessària d'habilitats i qualitats d'aquest especialista.

La feina d'un cuiner en una botiga frigorífica no és menys responsable que les activitats dels seus companys en les àrees de compres i "calentes". Aquest especialista no només s'ocupa de plats freds i aperitius. Els plats dolços i els entrepans també són del seu àmbit de responsabilitat. Una característica important de la botiga frigorífica és que sempre està situada de la manera més convenient pel que fa a la transferència d'aliments a la secció calenta.

En caracteritzar el lloc de treball d'un xef de frigorífic és imprescindible indicar que s'hi poden processar tant productes crus com ja cuinats com productes semielaborats... Per tant, s'han d'assignar places lliures per a tots dos per tal d'evitar confusions. Com que la major part dels productes processats es deteriora ràpidament, s'han d'utilitzar neveres, taulells amb temperatures baixes i màquines de gel. En el procés de treball, el xef de la nevera també necessita:

• safates;
• motlles;
• espremedors;
• pinces;
• estris per disposar;
• escales;
• taules de producció (preferiblement amb armaris refrigerats);
• mecanismes per netejar la fruita;
• processadors d'aliments, batedores.

A la nevera sempre hi ha un responsable, a qui obeeixen tots els cuiners. Normalment, el seu càrrec s'anomena capatàs.Tres xefs sèniors estan destinats a aquesta àrea. Les categories 5 i 6 donen entrada a postres, banquets i altres plats. Normalment es confia en un xef de quarta classe per preparar aliments i components d'aliments.

L'avantatge indubtable del xef de la botiga frigorífica és que es tracta d'una habilitat universal. Serà útil tant professionalment com a casa, a l'aire lliure i de viatge. A més, també és útil un component com ara la possibilitat de triar productes i productes semielaborats perfectament en comprar. És relativament fàcil trobar feina com a xef fred.

Aquesta professió obre moltes oportunitats per a l'experimentació. Després d'haver adquirit experiència i après a seguir les ordres del xef, pots convertir-te tu mateix en xef o fins i tot obrir els teus propis establiments i projectes culinaris. Tanmateix, aquesta activitat requerirà molt de temps i esforç. El dia del cuiner de la nevera li passa de peu, i ha de treballar amb les mans tota l'estona. L'horari de treball no sempre és convenient.

No és tan important si el xef aconsegueix feina al menjador o si treballarà en un restaurant. Les descripcions de feina en aquests establiments són força properes, perquè l'especialista culinari fa aproximadament la mateixa feina. A tot arreu els cuiners "freds" de tant en tant, dia a dia realitzen el mateix tipus de manipulacions amb més o menys el mateix conjunt de productes. Cada institució té la seva, però amb el temps pràcticament no canvia.

Però la responsabilitat és molt diferent. Segons els cànons de l'alta cuina, en un restaurant, a diferència d'una cantina o cafeteria, no s'han d'utilitzar productes semielaborats amb un alt grau de preparació. Tots els xefs, i la botiga frigorífica no és una excepció, han de treballar amb els productes en cada fase de preparació, des de l'avaluació inicial després del lliurament fins a la distribució per a la distribució. Hem de preparar tant especialitats com plats per encàrrec. Això és necessari per correspondre a l'alt rang del restaurant en el sentit complet de la paraula.

Els menjadors d'agències governamentals i organitzacions de perfils comercials, educatius, mèdics i altres són exactament el contrari dels restaurants. La iniciativa no és benvinguda allà. Heu de fer el que us permetrà alimentar un gran nombre de persones ràpidament. El xef de la nevera prepara diversos plats i guarnicions. També s'encarrega de fer aperitius i begudes.

Una altra responsabilitat en aquest àmbit serà:

• processament i preparació de productes semielaborats;
• processament primari de matèries primeres de peix i carn;
• avaluació de la qualitat dels productes mitjançant indicadors organolèptics.

El cuiner de la nevera també ha d'estar familiaritzat amb els principis de cuinar els aliments. En cas contrari, és difícil anomenar-lo professional. Així mateix, entre les seves funcions, s'indicaran sens dubte les següents:

• aparició al lloc de treball estrictament dins del temps assignat;
• preparació del lloc de treball;
• execució de la recepta prescrita;
• observancia dels principis de veïnatge de mercaderies;
• classificació d'herbes verdes, fruites, eliminació de productes defectuosos i danyats;
• netejar verdures i fruites, rentar-les, tallar-les a trossos;
• descongelar i eviscerar peix, aus, carn;
• processament de despulles;
• llançament de plats freds preparats mitjançant xecs;
• mantenint l'ordre.

Està estrictament prohibit que els cuiners de la botiga frigorífica surtin del lloc de treball sense permís, és inacceptable menjar... La responsabilitat ve per mastegar xiclet, per utilitzar els llocs de treball per a assumptes personals de qualsevol tipus, per ser grollers amb altres empleats i clients, per desobeir ordres raonables. A més, no es pot connectar cap dispositiu de calefacció ali sense l'aprovació de l'administració.

Els cuiners de la nevera tenen els drets:

• rebre monos i equips de protecció;
• rebre els mitjans tècnics i les eines necessàries per al treball;
• buscar l'eliminació de problemes amb l'inventari;
• per aconseguir la seguretat de les condicions de treball;
• proposar mesures addicionals a la direcció per millorar el treball de l'establiment.

No pots convertir-te en xef en una botiga frigorífica menors de 18 anys. Un requisit previ és disponibilitat d'educació secundària o professional superior. Els estudis superiors permeten trobar feina sense experiència. Amb un diploma de secundària, primer hauràs de treballar almenys 1 any en llocs menys significatius. Haurem de dominar:

• preparació de productes semielaborats;
• tecnologia de receptes i cuina;
• mètodes organolèptics de control de qualitat dels aliments;
• mètodes per eliminar les deficiències de determinats productes i plats;
• servir menjar, decorat segons totes les normes estètiques de la cuina;
• l'ús de substàncies aromàtiques, espècies, espècies i amaniments.

Com en qualsevol altra part de la cuina, en un taller en fred cal la pulcritud i la reflexió. Però al mateix temps També es demanarà ràpidament a les persones massa lentes i flemàtiques que "sortin"... Hem de treballar de manera ràpida i competent alhora. Com que això sol generar estrès, es requereix un sistema nerviós estable. Un bon cuiner és aquell que pren la iniciativa adequada sense desviar-se de les normes generals.

També important:

• neteja i pulcritud;
• disciplina (i autodisciplina en primer lloc);
• voluntat i capacitat de treballar conjuntament amb altres persones;
• sentit del temps;
• desenvolupat les papil·les tàctils, olfactives i gustatives;
• excel·lent treball de l'oïda i la visió;
• resistència.

Els cuiners frigorífics sense experiència rebran una benvinguda freda. Una bona elecció de la institució educativa ajuda a corregir una mica el problema. Encaixarà millor Escola Superior de Cuina o Universitat de Producció d'Aliments de Moscou. L'Institut per correspondència de la indústria alimentària i l'Acadèmia de Biotecnologia Aplicada (ambdues institucions educatives de Moscou) apareixen una mica menys. Molta gent tria cursos de pagament o educació secundària especialitzada, però aquesta té menys prestigi.

Els exàmens d'accés als cursos de cuina són rars. Normalment tot es limita a l'entrevista. Avalua el gust estètic, la imaginació. Les institucions d'educació superior i secundària no s'obliden de les notes escolars. Si els números 4 i 5 no prevalen en el certificat, les possibilitats d'esdevenir un especialista culinari es redueixen dràsticament. Almenys 3 persones sol·liciten 1 plaça acadèmica fins i tot a escoles tècniques i universitats, a les universitats la competència és encara més dura.

A tot arreu, a més de la teoria, intenten acostumar-los a la pràctica. Molts cuiners "freds" fan contactes amb el futur empresari que ja està a la pràctica de la producció. Després de la universitat, se'ls assigna la 3a categoria.