Forner: descripció de la professió, responsabilitats i habilitats necessàries per al lloc de treball

La idea de la professió de forner en la ment de moltes persones és vaga: "fa alguna cosa amb farina, es converteix en pa i alguns altres plats saborosos". Però treballar en una fleca és molt més interessant i al mateix temps té una sèrie de característiques específiques. És molt important entendre quines són les responsabilitats d'un forner i quines habilitats es requereixen per a aquesta feina.

De fet, la feina principal d'un forner està relacionada amb la farina i els productes fariners. Més precisament, aquest especialista fa pa primer de tot, i tota la resta queda en un segon pla. Cal entendre que els forners treballen sols només en petites fleques. A les grans fàbriques i fleques interactuen constantment amb altres empleats. Bon professional treballa amb confiança amb una gran varietat de farines i sempre sap com utilitzar-les correctament.

A la cuina d'un restaurant, la feina d'un forner sol ser un xef. No obstant això, l'especialització limitada té els seus avantatges: us permet estudiar més a fons l'àrea de l'activitat i obtenir-hi un major èxit. Cal tenir en compte que els forners van aparèixer més tard que els cuiners i durant molt de temps van estar a la seva ombra. El motiu és senzill: només al segle XX hi havia molta gent disposada a comprar productes de forn i no treballar-hi sols. Els requisits per a la professió de fleca són bastant complexos i s'ha desglossat en diverses especialitzacions.

Malgrat que el treball es realitza en condicions càlides i seques, la calor elevada i el contacte constant amb la farina són perjudicials per a la salut. A les fleques petites, el microclima és millor que a les grans fleques, però hi actua la radiació de microones.

Definitivament, aquesta professió no és adequada per a les següents categories de ciutadans:

• patir malalties del cor i del sistema nerviós;
• persones amb baixa visió;
• pacients amb diabetis mellitus, altres trastorns hormonals;
• afectat per al·lèrgies a la pell;
• pateixen problemes amb el sistema musculoesquelètic.

El pastisser accepta matèries primeres, i això no és només farina, sinó també diversos additius, conservants. Aquest especialista verifica com han arribat les matèries primeres de gran qualitat, assegura el seu emmagatzematge i emmagatzematge. Però tot això és només un "preludi" de l'obra principal, és a dir, la producció de massa, altres additius i substàncies necessaris. Quan la massa està feta, encara ha de donar forma, controlar el pujat, coure i decorar. En resum, resulta que el forner-pastisser és el més polifacètic de tots els seus companys.

També val la pena aclarir que és ell qui controla la qualitat dels productes semielaborats i dels productes manufacturats. Depèn d'aquesta persona si es perdran diversos defectes en productes de pa i cereals. Forner-pastisser a les grans empreses, els productes acabats s'envasen amb màquines, i als menjadors i restaurants, s'envasen manualment.

L'artesania és una qüestió una mica diferent. forner-tandoor. Es tracta d'una feina relativament senzilla del dia a dia, sobretot típica de la cuina asiàtica. Els treballadors de Tandoor treballen en la fabricació de pa, en la seva majoria no han de preparar la massa: es porta al lloc d'una forma preelaborada. Tot el que es requereix de l'intèrpret és omplir el taulell amb pa fresc, controlar la rapidesa amb què es desmunta i mostrar nous lots segons sigui necessari.

I aquí forner-tecnòleg - aquest ja és un especialista de nivell superior. Aquest empleat no cuina tant pel seu compte, sinó que s'assegura que tot es cou correctament i d'acord amb la norma, i és ell qui haurà de controlar la frescor de tot el que es ven als clients minoristes o majoristes. El paper del tecnòleg per garantir les normes sanitàries no és menys important. Depèn d'ell si els clients es sentiran segurs o no. Una intoxicació lleu és suficient per perdre diversos clients, i si la història surt als mitjans de comunicació, fins i tot una gran fleca pot trencar ràpidament.

El tècnic també controla el marcatge previst. No ha d'oblidar que la producció de fleca no és el món dels artistes lliures, sinó una empresa verificada, que ha de tenir uns indicadors econòmics clars. El benefici depèn directament del marge, però no podeu fer-lo molt gran; aleshores, la clientela començarà ràpidament a triar punts més rendibles. Baker-tecnòleg forma nous empleats en tecnologies de treball adoptades en un lloc concret.

Els estàndards de fabricació fets també s'han de poder aplicar correctament. Els tecnòlegs proporcionen a l'altre personal tots els materials necessaris i els col·loquen als llocs adequats. El forner-tecnòleg també participa en la certificació d'altres empleats. La certificació s'ha de fer mensualment en forma de text oral o escrit, buscant identificar els punts febles i els coneixements mancats. Un cop per setmana, el forner-tecnòleg supervisa la producció dels empleats.

El forner de massa es dedica a la preparació de la massa a partir de matèries primeres estrictament d'acord amb la tecnologia desenvolupada prèviament per altres especialistes.... Aquest especialista també s'assegura que tots els equips funcionin perfectament, perquè el subministrament de farina i aigua sigui ininterromput.La massa s'avalua no només per la seva percepció externa, sinó també pel seu gust. La qualitat requerida s'assegura ajustant la dosi.

El forner, segons la descripció estàndard del lloc de treball, és un representant del personal laboral. Aquest càrrec només poden ser ocupats per persones amb, com a mínim, estudis de grau mitjà de formació professional en l'especialitat corresponent. Les habilitats estrictament requerides inclouen, per descomptat, el coneixement de la tecnologia per a la producció de determinats productes culinaris. Això també inclou els requisits bàsics per als modes de cocció tèrmica i de vapor.

Encara has d'estudiar:

• com determinar la preparació de la massa per coure;
• com avaluar la qualitat dels productes acabats;
• com ajustar la durada de la cocció;
• factors que determinen la producció de gra i el càlcul exacte d'aquests factors;
• mètodes per determinar la productivitat dels forns;
• altres especificacions d'equips específics;
• estàndards de la indústria i del govern.

Els deures bàsics d'un forner estan consagrats a la legislació, la carta de l'organització, la descripció de la feina i el reglament intern. També treballador dHa de complir les ordres vigents dels consellers i altres directius.

Els forners, segons la descripció de la feina, es dediquen al procés de cocció del pa... Els mateixos documents prescriuen quants tipus de productes principals específics s'han de produir durant un torn. Els productes de forn s'hauran de cuinar en grans forns de plantació de pala, armaris elèctrics i forns de transport.

A més, els deures bàsics d'un forner són:

• coure rotllos de peces petites i dietètics, panets;
• tallar espais en blanc de massa;
• eliminació de productes acabats;
• llençols de neteja;
• manteniment d'armaris de prova finals;
• escaldat;
• lubricació de la llar;
• mantenir un règim tèrmic i de vapor estable;
• regulació de la velocitat de moviment dels transportadors del forn;
• compliment de les ordres de tots els gestors;
• desinfecció dels equips.

El forner ha de preparar el lloc de treball per si mateix i mantenir-lo en bon estat de funcionament. Però a més de responsabilitats, té, que és important, i drets. Els forners poden plantejar iniciatives per millorar el treball, per castigar altres treballadors que són culpables d'alguna cosa. Tenen dret a exigir a altres divisions estructurals de l'organització i als seus empleats tota la informació necessària, sense la qual és difícil treballar. Els forners tenen dret a familiaritzar-se amb totes les ordres, altres actes de l'organització que afectin la seva feina.

A més, hi ha el dret de conèixer prèviament els projectes de decisions administratives. També hi ha el dret a demanar ajuda per crear les condicions necessàries per a un treball de ple dret. La resta de competències del forner són les mateixes que les dels altres treballadors i estan establertes de manera uniforme pel codi de treball.

Els treballadors del forn són els responsables de:

• per mal rendiment o incompliment total de les seves obligacions;
• per infraccions administratives, penals i civils (d'acord amb la legislació);
• per causar danys materials a l'organització (els límits d'indemnització estan establerts per llei).

Les descripcions de feina dels forners que treballen en forns elèctrics també indiquen responsabilitats addicionals:

• col·locar trossos de massa en làmines;
• tall manual de blancs;
• rodament de carros;
• marcador de fulls a la cambra de treball;
• recuperant els fulls d'allà.

Les descripcions de llocs de treball poden estipular contractar els empleats en hores extraordinàries. L'abast d'aquest treball no ha de violar la legislació laboral de la Federació Russa. De vegades també es concreten els delictes pels quals es castiga el forner. Això inclou tots els intents d'utilitzar les seves funcions i capacitats d'oficina per obtenir beneficis en detriment de l'organització.

Podeu estudiar per ser flequer, pensant treballar en una fleca normal o en una fleca comuna de la ciutat, en una escola tècnica o universitat normal. Hi ha diverses especialitzacions adequades:

• “Mestre forner”;
• "Fabricant de productes de fleca";
• “Fener en una complexa línia mecanitzada”.

Però obtenir 3 o 4 dígits no és el límit.... És gairebé impossible aconseguir una feina en un restaurant d'elit o fer una carrera seriosa sense una formació superior especialitzada. Es recomana matricular-se en institucions d'educació superior que formen professionals molt bons. Hi ha aquestes universitats a diverses ciutats:

• Moscou (Universitat de Producció d'Aliments i Universitat de Tecnologia i Gestió);
• Kemerovo (Universitat Tecnològica de la Indústria Alimentària);
• Krasnodar (Institut d'Aliments de la Universitat Tècnica de Kuban);
• Saratov (Universitat Agrària).

Els residents de Moscou poden entrar al Col·legi d'Economia i Tecnologia núm. 22 o al Col·legi de Serveis núm. 3. Una bona alternativa a ells és Food College # 33. A Sant Petersburg, els forners estan formats per la Facultat de Tecnologies dels Aliments i la Facultat de Negocis i Tecnologia de la Universitat Estatal de Sant Petersburg. A Kazan, el Col·legi de Petites Empreses i Emprenedoria ofereix una formació adequada i, a Saratov, el Col·legi Financer i Tecnològic de la Universitat Agrària Estatal.

La feina de forner és força difícil. Al mateix temps, a diverses regions de Rússia, aquest especialista rep aproximadament el mateix sou. Treballant segons un calendari estandarditzat, podeu comptar amb uns ingressos d'uns 30 mil rubles al mes. A la capital russa, fins i tot els empleats poc carregats reben entre 25 i 26 mil rubles. En llocs remots i de difícil accés, els forners cobren uns 20.000, les mateixes tarifes a les ciutats d'una sola indústria i als centres regionals. Però a les principals indústries de les megaciutats, els ingressos dels empleats de la fleca poden augmentar fins als 45-47 mil rubles.

Un principiant (aprenent de forner) pot convertir-se en un forner de ple dret prou ràpidament. Augmentant la teva professionalitat, pots convertir-te gradualment en el gerent d'una fleca o fins i tot en el propietari del teu propi negoci. L'etapa intermèdia entre l'aprenent i el forner de ple dret és la posició de l'ajudant de forner.

Gairebé totes les persones que aconsegueixen una feina sense experiència i no tenen una educació “cool” que obri totes les portes han de passar per aquestes etapes. Els assistents fan les mateixes funcions que els forners "oficials", però el seu estatus i nivell de retribució són clarament inferiors.

Podeu obtenir més informació sobre com s'ensenya als forners a continuació.