Ajudant de cuiner: requisits de titulació i funcions

La feina d'un xef és força laboriosa, per tant, sovint apareix una vacant per al seu ajudant en un establiment de restauració. Tot i que els requisits específics difereixen segons l'organització, la seva essència segueix sent la mateixa: aquest treballador de cuina ha de complir totes les instruccions dels superiors. Pot participar tant en activitats senzilles com rentar aliments i netejar el lloc de treball, com preparar àpats senzills.

Un assistent o ajudant de cuiner és contractat per una empresa per descarregar un dels xefs. no obstant Les funcions assignades a un empleat poden variar segons les característiques de l'organització. Per exemple, alguns empresaris només requereixen que el personal junior faci feines petites que no requereixen habilitats especials. En aquest cas, estem parlant de classificar productes, rentar equips i completar ràpidament comandes senzilles. Altres caps poden confiar a l'empleat operacions més complexes, per exemple, cuinar plats senzills o realitzar un determinat tractament tèrmic.

La professió de cuiner no perd la seva rellevància, ja que la gent sempre necessita menjar deliciós. Tanmateix, per convertir-se en un artesà qualificat que guanyi bons diners, s'hauria de començar amb posicions júnior, és a dir, el mateix ajudant de xef. Aquesta professió es manté sempre en demanda.El salari mitjà d'aquesta posició és d'uns 25 mil rubles.

Obtenir una posició d'ajudant de xef és relativament fàcil.

En principi, els estudis secundaris obtinguts en una escola de cuina o escola tècnica són suficients per ocupar aquest lloc de treball. Sense experiència, pots trobar feina en un menjador, una petita cafeteria o en una institució similar. En aquest cas, hauríeu d'estar preparat per a un sou petit i una gran càrrega de treball, però aquest treball us permetrà obtenir l'experiència necessària i la línia requerida al vostre currículum. A més de l'ensenyament professional, també cal un ensenyament secundari general. Si el xef ajudant ha de treballar amb begudes alcohòliques, ha de tenir més de 18 anys.

Si un empleat júnior només ha de fer tasques auxiliars, es pot contractar no només sense manca d'experiència, sinó fins i tot sense formació especialitzada. En aquest cas, les qualitats personals són molt més importants: treball dur, resistència, atenció al detall, activitat i eficàcia per atendre les peticions del xef sènior.

En el cas que un jove especialista en cuina hagi de fer front a tasques més complexes, necessites educació especial, que vol dir habilitats especials. Per exemple, ha de ser capaç de realitzar diferents tipus de talls, saber a quines temperatures es duen a terme determinats tipus de tractament tèrmic i també tenir una idea de com es prepara un plat concret.

El deure principal d'un ajudant de cuiner és complir les peticions i instruccions directament del mateix xef. Per regla general, un empleat júnior prepara productes per a un tractament tèrmic posterior o ho realitza a més, per exemple, cuina verdures per a amanides. Se li assignen tasques rutinàries com tallar verdures, fruites, carn, peix i altres ingredients. El xef pot confiar al seu ajudant la cocció de plats tan senzills com la salsa o el brou. Bàsicament, l'empleat també es pot encarregar del disseny del plat, però el xef ho comprovarà abans de servir-lo.

Auxiliar de cuina ha de controlar necessàriament l'emmagatzematge i el consum dels productes existents. Això vol dir que no només comprova les dates de caducitat i posa etiquetes, sinó que també omple un diari de comptabilitat. El compliment de les normes de barri de mercaderies també està sota el control d'aquest empleat. Per exemple, si trobeu restes de carn i pastissos de formatge preparats en un prestatge, l'assistent de cuina serà el culpable. Per descomptat, malgrat la llista de treballs realitzats, aquest empleat ha de poder utilitzar qualsevol equip tant als tallers de fred com de calor, així com tot l'inventari disponible. És important que conegui tot el menú i tingui l'oportunitat, si cal, d'ajudar altres xefs.

Una de les responsabilitats importants d'un empleat és desinfectar i mantenir la neteja a la cuina. Normalment també se li encarrega la realització de tasques de desinfecció. Com la resta de treballadors, ha de conèixer els fonaments de seguretat contra incendis i superar les normes de mínims sanitaris cada dos anys. L'assistent pot realitzar algunes funcions de manera independent, mentre que d'altres només es poden realitzar conjuntament amb el seu supervisor immediat. Per exemple, especialment en una situació de "novat", un xef sènior s'encarrega de com processa els productes higiènics.

La necessitat d'elaborar una descripció del lloc de treball d'ajudant de cuiner no es planteja a tots els establiments de restauració. Per regla general, aquesta posició no és obligatòria i, per tant, s'elabora un document normatiu segons sigui necessari. Aquest manual reflecteix totes les condicions de treball d'un empleat, que poden diferir segons les característiques de l'empresa, però s'ajusten a una estructura clara.

A l'inici del document s'indiquen les dades del cap, la data i la signatura del treballador que ha llegit el document. A més, es publiquen les disposicions generals, és a dir, els requisits que es plantegen als sol·licitants d'aquesta vacant.

Normalment estem parlant d'educació, experiència laboral existent, qualitats personals i habilitats professionals.... Les normes de contractació i acomiadament es publiquen immediatament i s'aclareix el lloc de l'ajudant de cuiner a la jerarquia general. La següent secció de la instrucció és extremadament important per al propi treballador, perquè és en ella on es prescriuen els seus drets i obligacions.

L'últim apartat de la descripció del lloc de treball és "Responsabilitat". Aquí es regulen les conseqüències que es deriven de les infraccions comeses per un empleat en el treball. És important recordar que aquestes mesures no poden ser més estrictes que les especificades a la legislació laboral. Tornant als drets d'ajudant de cuiner, és imprescindible esmentar l'oportunitat d'exigir als directius els productes necessaris per al treball, estris de cuina, així com els fons necessaris per a la realització de treballs sanitaris. A més, les instruccions també indiquen el dret a rebre tota la informació necessària per a l'operació. Entre els drets de l'assistent també s'indiquen la possibilitat de formació avançada, participar en la discussió de qüestions relacionades amb la seva funcionalitat, fer suggeriments i comentaris, així com aprovar la certificació.

Un treballador de cuina menor pot negar-se a realitzar funcions que siguin perjudicials per a la salut o fins i tot la vida dels cuiners, així com que es duguin a terme sense observar les mesures de seguretat. A més, té el dret inalienable a organitzar un lloc de treball de gran qualitat, així com a establir un mode de funcionament d'acord amb les normes establertes a nivell legislatiu. Pel que fa a la responsabilitat de l'ajudant de cuiner, és responsable de complir amb les seves obligacions i de preservar els valors materials amb què treballa.

Sovint a la descripció del lloc de treball s'indiquen aquells actes legals, el contingut dels quals està obligat a conèixer l'ajudant de cuiner. En aquest cas, estem parlant de disposicions en matèria de restauració, requisits de qualitat del producte i condicions d'emmagatzematge.

Sovint, un empleat júnior ha de conèixer les regles per les quals es duen a terme els acords amb els consumidors. Per descomptat, un professional ha de ser conscient del valor nutricional de tots els productes que s'utilitzen per preparar menjars i begudes, així com ser capaç de minimitzar els residus durant la producció. Un especialista culinari ha de ser capaç no només de presentar eficaçment un producte culinari, sinó també de preparar-lo d'acord amb la tecnologia.

Entre els deures d'un ajudant de xef es troben envasat de plats per emportar, el compliment de les normes de combinació d'ingredients, així com la realització de transaccions monetàries amb els clients tant en efectiu com en pagament no en efectiu. Per descomptat, l'obligació és complir els requisits de protecció laboral i els estàndards SanPin. El xef ha de manipular els aliments amb cura i utilitzar-los amb moderació. Per cert, malgrat l'abundància de deures, totes les funcions laborals d'un empleat es poden designar per dos punts: completar les tasques del cuiner per cuinar, presentar i vendre plats, així com complir les instruccions del cuiner i les tasques per organitzar el lloc de treball.

Les descripcions de treball prescrites a les instruccions poden fins i tot enumerar tots els tipus d'aliments preparats. Alternativament, la llista inclou cereals i guarnicions, ous i plats de formatge cottage, salses, productes semielaborats, begudes calentes, guarnicions, sopes, entrepans i altres productes. Són obligatòries les clàusules que contenen la preparació de diversos components i el lloc de treball, així com la inspecció d'equips i estris de cuina.