Cuiner: descripció de la professió, responsabilitats i desenvolupament de la carrera

Un xef és un lloc responsable i interessant. Avui la professió no està molt estesa entre els joves, però a poc a poc s'està generalitzant, ja que es va popularitzant a través dels mitjans de comunicació. Mirem més de prop la descripció de la professió de cuiner, les responsabilitats i el desenvolupament professional.

Un xef és una persona que dirigeix ​​i controla tots els processos de la cuina. Tant homes com dones poden treballar en aquesta posició. Les tasques del xef inclouen la creació i desenvolupament de menús, la presentació de comandes de productes, el seguiment de les condicions sanitàries de la cuina i moltes altres. El xef és el cap de cuina de qualsevol cuina. La seva opinió no és discutible, i tots els altres empleats han d'obeir les instruccions del seu supervisor.

Els cuiners famosos poden treballar com a empleats assalariats, obrir els seus propis restaurants o actuar com a experts (per exemple, assessorant restauradors, cuina a mida per a estrelles de l'espectacle o altres personalitats famoses, etc.).

Com qualsevol altra feina, la professió de cuiner no és del tot l'ideal, combina tot un ventall de característiques de caràcter positiu i negatiu. Abans de decidir que voleu convertir-vos en la persona principal de la cuina, hauríeu d'estudiar amb atenció totes les trampes.

En primer lloc, cal dir sobre els avantatges que són inherents a la professió de cuiner.

• Poca edat d'ingrés a la professió... No és un secret per a ningú que sigui quina sigui la trajectòria professional que hagis escollit, per assolir el cim de la professionalitat i obtenir les màximes qualificacions, cal tenir molta experiència laboral. En aquest sentit, els professionals de renom mundial reben el reconeixement a una edat força respectable, o fins i tot a l'alba de les seves vides. La situació és diferent amb els cuiners. Així, la mitjana d'edat per obtenir aquest càrrec és de 35 anys. Al mateix temps, pots començar la teva carrera professional a partir dels 18 anys.
• Component creatiu... Malgrat que a primera vista la feina de xef pot semblar més aviat rutinari, no ho és gens. Sens dubte, en el transcurs de la teva activitat professional hauràs de realitzar algunes funcions mundanes que no et donaran gaire plaer (per exemple, omplir sol·licituds de productes i treballar amb altres documents). Tanmateix, al mateix temps, cal tenir en compte que la part principal de la feina d'un xef a la cuina és ser creatiu, crear nous plats i trobar combinacions de productes inusuals.
• Formació curta i relativament senzilla... Per convertir-se en programador, cal un coneixement ampli de matemàtiques, el coneixement de la legislació és important per als advocats, els metges no poden prescindir de la química, etc. Sens dubte, totes les professions anteriors són populars i prestigioses, però aconseguir una posició en aquest àmbit és impossible sense una formació especialitzada, que requereix molt d'esforç i temps. La situació dels cuiners és ben diferent. Així, sovint s'accepten persones que es van graduar a col·legis, escoles o altres institucions secundàries especialitzades per als llocs inicials. De vegades pots aconseguir una feina només amb cursos professionals. Així, per iniciar la seva carrera professional, no cal dedicar molt de temps i esforços ni tenir cap coneixement tècnic específic.
• Posició de lideratge... El xef és el líder de tot el personal de cuina i ocupa una posició de lideratge amb un alt estatus. Aquest fet és un plus en la feina per a molts, però d'altra banda, cal tenir en compte que amb el lideratge ve la responsabilitat.
• Demanda... Un xef és un especialista que sempre estarà demandat. De fet, aquesta professió no és popular entre els joves, però si estudies cuina seriosament i t'interesses per aquesta àrea de l'activitat humana, pots convertir-te en un especialista famós i demandat.

Fem una ullada a alguns d'ells.

• Condicions laborals desfavorables... La cuina és un lloc on és força difícil treballar. Al mateix temps, els riscos augmenten si sou un empleat d'una petita cafeteria o cantina provincial, que no té totes les tecnologies i dispositius necessaris. De manera continuada, el xef està exposat a altes temperatures, fums. També hi ha un risc bastant alt de lesions (com una cremada o un tall).
• Alt risc de desenvolupar certes malalties... A causa de les condicions de treball desfavorables descrites anteriorment, els cuiners són molt susceptibles a una gran varietat de malalties: asma, al·lèrgies, malalties articulars. És per això que molt sovint els especialistes de més alt perfil es jubilen anticipadament.
• Estrès... La feina d'un xef està estretament relacionada amb una varietat d'estrès, que pot ser causada per un gran nombre de motius: hostes capritxosos, alta ocupació de l'establiment, subordinats incompetents, etc.

Els empresaris poden presentar una varietat de requisits per als xefs; tot depèn del lloc de treball específic. En qualsevol cas, tot s'ha de descriure clarament a la descripció del lloc de treball, i no dubtis a demanar aclariments o qualsevol altra pregunta del teu interès en una entrevista personal.

Malgrat la varietat de requisits dels empresaris, hi ha un cert conjunt estandarditzat d'habilitats que tot xef necessitarà.

• Per tant, cal dir que un novell en cuina i una persona que tot just comença la seva carrera no serà contractat per a un càrrec directiu responsable d'un xef. És imprescindible obtenir experiència laboral prèvia com a xef... Diferents empresaris poden requerir experiència laboral de diferents durades, l'indicador mínim és de 3 anys.
• A més del coneixement de les tècniques culinàries directes, així com la capacitat d'aplicar-les a la pràctica, necessitareu un conjunt de coneixements addicionals... Per tant, un xef d'èxit hauria de saber-ho tot sobre la producció d'aliments i els equips de cuina.
• Coneixements bàsics de comptabilitat i la capacitat de treballar en programes especialitzats també és part integral de la feina del xef.
• A causa del fet que els deures del cap de cuina inclouen el control de les condicions sanitàries i higièniques, ha de conèixer bé les exigències del servei sanitari i epidemiològicque s'estan impulsant a la producció d'aliments.
• Una altra necessitat per a un xef és la capacitat de determinar la frescor dels productes i coneixement de diverses tecnologies per treballar-hi.
• Entre altres coses, tots els treballadors de la cuina (i el cap de cuina no és una excepció) ha de tenir una història clínica.

En primer lloc, cal tenir en compte que no hi ha una descripció de feina universal per a un xef. Segons el lloc de treball i el propi empresari, alguns punts de les instruccions poden variar. En general, hi ha requisits i normes estàndard.

Considerem-los amb més detall.

• Tot xef que, en funció de les seves necessitats professionals directes, sigui el cap de cuina, ha de contractar treballadors... Al mateix temps, és ell qui ha de determinar correctament les qualificacions i competències dels sol·licitants i així formar un equip professional i altament qualificat al servei de l'organització de la restauració.
• Després com es seleccionen tots els empleats, és important parar atenció a la seva correcta col·locació i decidir qui treballarà al taller de fred i calorqui s'encarregarà de les postres, i qui ajudarà a la resta d'empleats quan ho necessitin. L'èxit de tota la cuina depèn en gran mesura de la correcta col·locació dels treballadors.
• Com que cada organització de càtering té les seves pròpies especificitats individuals, cadascuna el xef ha de formar nous empleats i explicar-los certes característiquesque cal tenir en compte en el procés de treball.
• Elaboració del menú - aquesta és la tasca principal del cap de cuina a la cuina. El menú ha de ser tal que sigui bastant fàcil de preparar (és a dir, perquè tots els xefs siguin guiats en les tècniques de preparació d'un plat determinat). I també la carta ha de contenir plats originals i originals dels quals altres establiments no poden presumir, d'aquesta manera el restaurant seguirà sent competitiu i atrau clients.
• Creació de noves receptes - part obligatòria de la feina de cada xef.Per tant, poden ser actualitzacions de menú de temporada o plats exclusius del xef.
• En el curs de la seva tasca el xef s'ha de fer càrrec de l'inventari dels aliments disponibles... Ha de fer càlculs sobre la quantitat de producte que necessitarà per a un plat determinat i, tenint-ho en compte, elaborar les ordres de compra.
• Tot i que els deures directes del xef no inclouen la neteja de les instal·lacions de la cuina, ha de controlar l'estat sanitari de tots els locals.

La mida del sou del cap de cuina depèn de diversos factors: la regió, el nivell educatiu, el nivell de restauració, el nombre i la complexitat de les tasques laborals, etc. A partir de tots els factors descrits anteriorment, es calcula el sou del xef. La línia mínima és de 30.000 rubles i la màxima de 150.000 rubles.

Per convertir-te en xef, has de començar la teva feina com a xef habitual. Al mateix temps, per a l'ocupació, fins i tot per a aquesta posició inicial, cal obtenir una educació adequada (per exemple, graduar-se a la universitat o fer els cursos adequats). Després de demostrar la vostra professionalitat i ganes de millorar com a xef habitual durant diversos anys, podeu optar per al lloc de xef.

Tanmateix, cal tenir en compte que el xef no és un fi en si mateix.

Al mateix temps, també pots canviar el nivell d'institucions en què treballes. Així, després de treballar com a xef en una cafeteria escolar durant uns quants anys, podeu aconseguir una feina en una cafeteria o restaurant, augmentant la vostra condició de professional.

Un xef experimentat pot trobar feina a qualsevol establiment de càtering: pot ser un restaurant de luxe, una cafeteria hipster acollidora o fins i tot una simple cafeteria escolar; tot depèn de les ambicions d'un especialista en particular.

I també es pot desenvolupar una carrera professional de manera que es converteixi en un xef personal. Per exemple, algunes estrelles mundials famoses tenen xefs personals. Els sous d'aquests especialistes són bastant alts, ja que poden servir simultàniament a diverses persones.

Com podeu veure, la professió de cuiner és una feina força difícil, que consta de moltes trampes. Per això, abans d'escollir aquesta carrera professional, és important avaluar acuradament els vostres punts forts. Si és possible, parleu amb especialistes que ja estan en aquesta posició, demaneu-los pràctiques. Així, podràs demostrar no amb la paraula, sinó amb els fets el teu desig de desenvolupar-te en l'àmbit culinari.