Assecador: descripció de la professió, responsabilitats i condicions de treball

La professió de xef de sushi té una gran demanda, ja que cada cop s'obren més punts de venda al detall a gairebé qualsevol assentament bastant gran, que es dediquen a la preparació i lliurament d'aquest popular plat japonès. En aquest article us explicarem quina és la feina d'un xef de sushi, analitzarem els avantatges i els inconvenients d'aquesta professió i parlarem de si és possible aconseguir una feina de xef de sushi sense tenir prou experiència i formació.

Avui dia, és difícil trobar una persona que no hagi provat mai el sushi i els panets: aquests populars plats japonesos es preparen literalment a cada racó. El sushi i els rotllets són fàcils de fer, contenen marisc natural saludable, el seu sabor és força agradable i harmoniós.

Un xef de sushi és una persona que no només prepara sushi i panets, sinó també altres plats de la cuina japonesa. La feina d'un home de sushi és molt responsable, perquè ha de conèixer les complexitats de tallar i preparar peixos i altres productes que formen part dels plats exòtics japonesos; entendre el principi de la seva interacció entre ells; després de tot, barrejar diversos productes comporta un canvi en el seu gust i propietats útils. Per obtenir el gust equilibrat del sushi japonès, cal millorar constantment en aquesta professió.

No és cap secret que avui dia moltes persones no troben una feina digna. És molt difícil trobar feina per a aquells que, fins i tot havent rebut una educació especial, no tenen experiència en la professió. Tanmateix, quan es tracta de la vacant d'un xef de sushi, la situació és diferent. El fet és que la majoria d'estudiants, nois i noies, que necessiten ingressos temporals per al període d'estudis, estan ocupats en aquesta feina. Aixo es perqué en aquest àmbit hi ha una rotació de personal força forta i, en conseqüència, la disponibilitat de vacants en aquesta professió.

Així, el primer i més important avantatge de la professió de mestre de sushi és l'oportunitat d'aconseguir una feina, com diuen, des de zero. Normalment, els establiments que ofereixen cuina japonesa requereixen constantment de nouvinguts, als quals artesans experimentats ensenyin totes les habilitats d'aquesta professió directament al lloc de treball. Per descomptat, sent becari al principi, no hauríeu de comptar immediatament amb ingressos elevats, però a mesura que adquireixis experiència i guanyis velocitat i professionalitat, els ingressos també creixeran.

El segon avantatge d'aquesta professió és l'oportunitat de creixement professional. Si sou precís, escolteu atentament el que us diuen els artesans experimentats, intenteu imitar el seu treball i les vostres habilitats creixeran constantment. Segons les ressenyes d'aquells que han dominat amb èxit la professió de xef de sushi, no és gaire difícil convertir-se en un professional en aquesta àrea, només és important seguir estrictament les instruccions i intentar treballar bé. Aixo es perqué alguns interns aconsegueixen un avanç professional en pocs mesos.

Per als que els agrada cuinar i guanyar diners amb això, la professió de xef de sushi és una gran idea. Cuinant menjar japonès requereix una actitud creativa especial, així que aquest tipus de treball és adequat per a persones que volen desenvolupar-se en aquesta àrea.

Els inconvenients de la professió inclouen, en primer lloc, gran activitat física: els dies de "calor" cal enrotllar els rotllos literalment sense parar. Això pot ser difícil per a les persones grans que els costa mantenir-se dempeus tot el dia. A més, les hores de treball dur poden provocar una situació estressant a la cuina, per tant cal adonar-se immediatament del preparat que està per a aquestes condicions de treball.

Els deures d'un xef de sushi inclouen:

• preparar el lloc de treball per a la jornada laboral;
• preparar diversos plats japonesos segons les receptes adoptades per una empresa concreta;
• estar ben versat en mapes tecnològics;
• complir amb les normes sanitàries, epidemiològiques i higièniques;
• conèixer les regles de processament culinari dels productes;
• conèixer bé la qualitat dels productes per fer sushi i rotllos;
• complir amb les normes d'emmagatzematge i les condicions de venda dels productes;
• mantenir el lloc de treball net i ordenat;
• marcar equips, inventari i estris d'acord amb SanPin;
• poder utilitzar desinfectants i detergents;
• notificar ràpidament a la direcció sobre l'esgotament dels productes, els danys a l'inventari i l'equip;
• participar en neteges generals;
• poder gestionar qualsevol inventari i tenir cura de la seva seguretat;
• disposar d'un llibre mèdic i sotmetre's a un examen mèdic de manera oportuna;
• si cal, anar a treballar a qualsevol punt de venda de l'empresa;
• poder treballar a qualsevol lloc de treball de la cuina;
• participar en l'elaboració del menú i receptes dels plats que s'elaboren;
• fer peticions de productes.

A més dels punts anteriors, la descripció del lloc de treball indica el següent.

• La professió de xef de sushi pertany a la categoria dels treballadors. Aquest especialista està subordinat als seus superiors immediats, que sol ser el xef d'un restaurant o qualsevol altre establiment que es dediqui a l'elaboració i lliurament de la cuina japonesa.
• Es contracten persones amb formació professional per al lloc de xef de sushi, no obstant això, poden ser estudiants sense experiència laboral encara.
• L'especialista ha de ser capaç de cuinar, elaborar, dissenyar i servir cuina japonesa, estar ben versat en receptes, normes d'emmagatzematge i tecnologies per al processament culinari de productes semielaborats utilitzats per preparar aquests plats nacionals.
• El treballador està obligat a seguir les instruccions sobre protecció laboral, se sotmeten a una formació especial prèvia abans de ser admès a treballar. Una vegada cada sis mesos, sotmetre's a una reinstrucció, i una vegada a l'any, un examen mèdic i una prova de coneixements sobre protecció laboral.
• El xef de sushi treballa amb roba neta especial, assegureu-vos de portar un tocat (gorra o mocador) i una mascareta especial, vetlla per la neteja de la roba i la higiene personal.
• Està prohibit al mestre de sushi menjar al lloc de treball, fumar i portar joies. Talleu les ungles curtes i no feu servir vernís.

Per tenir èxit en la professió de xef de sushi, cal tenir certes qualitats. En primer lloc, això és responsabilitat, perquè sovint el mestre de sushi ha de tractar amb marisc cru. Per tant, hauríeu d'inspeccionar acuradament tots els productes i productes semielaborats, per poder distingir la qualitat de la baixa qualitat.

Per al xef de sushi novell és molt recomanable escoltar amb atenció el que diuen els mestres més grans o amb més experiència... Els veritables professionals sempre poden donar bons consells, i la tasca de l'estudiant és complir tot és el més precís possible - només així podrà millorar el seu nivell professional i començar a preparar menjars de qualitat.

Cuiner de sushi amb experiència ha de conèixer la tecnologia de cuinar la cuina japonesa, ser capaç d'utilitzar diverses espècies i aromes, per aconseguir el gust desitjat. També deu tenir un cert estil estètic per organitzar i servir el plat de manera meravellosa als clients.

No té poca importància la rapidesa del treball del xef en l'elaboració de plats nacionals japonesos. Als grans restaurants i bars de sushi, hi ha dies de "calor" en què els clients passegen un darrere l'altre. Normalment és divendres i cap de setmana. En aquests dies, els xefs de sushi treballen molt dur, literalment sense parar. Molt important poder suportar un ritme de treball elevat durant diverses hores.

Al Japó, són molt sensibles a la professió del sushi. Allà, per ser cuiner professional de sushi, cal tenir 25 anys d'experiència laboral en aquesta professió. Es creu que només durant molts anys de pràctica, el xef adopta totes les subtileses i secrets de cuinar aquest plat, des de la tecnologia de cuinar l'arròs fins a la capacitat de treballar amb espècies japoneses especials.

Tanmateix, al nostre país, l'enfocament és una mica diferent. Com ja s'ha dit, aquí pots començar la teva carrera com a xef de sushi, com diuen, des de zero... Moltes institucions prefereixen reclutar estudiants per ensenyar als nens petits totes les complexitats d'aquesta professió al moment. Alguns restaurants fins i tot tenen una persona especial - un entrenador de sushi que s'encarrega de formar alumnes sense experiència laboral. En altres llocs, aquests aprenents són supervisats per cuiners més experimentats, que els formen en servei.

Quant guanyen els nostres mestres de sushi? No hi ha una única resposta a aquesta pregunta, tot depèn de la regió on vius actualmentaixí com en les teves habilitats personals.Està clar que els mestres de sushi amb experiència aconsegueixen més, els aprenents, menys. Depèn dels salaris i del nombre de torns de treball, del nombre total d'hores de treball al mes.

Tanmateix, de mitjana, el sou d'un intern pot ser de 15.000 rubles al mes i un xef de sushi amb experiència pot rebre 40.000 rubles al mes o més.

Per convertir-se en xef de sushi, no cal estar format en cap institució professional especial. Ja n'hi ha prou acaba els cursos al centre de formació de la teva ciutat, on t'ho explicaran tot i fins i tot t'ajudaran amb més feina.

Tu pots també aprendre en algun restaurantsi es presenta l'oportunitat. Sovint, aquesta formació té lloc en format de formació, quan en 2-2,5 hores els que vulguin dominar els conceptes bàsics de la professió aprendran a cuinar arròs, tallar peix, verdures, com utilitzar una estora especial per enrotllar rotllos, com per cuinar un amaniment japonès especial per al sushi. Hi ha també cursos exprés per a professionalsque volen ampliar la llista d'aquells plats que poden cuinar al seu lloc de treball.

Així, el període de formació d'un xef de sushi a Rússia és molt més curt que al Japó, i això es deu a la diferència en les tradicions culturals dels nostres països. Al cap i a la fi, és evident que s'imposen molts menys requisits als nostres xefs que a la Terra del Sol Naixent. No obstant això, per convertir-se en un autèntic sushi professional, i al nostre país has de treballar molt i millorar les teves habilitats culinàries. La regla bàsica per a un xef de sushi és comença la seva formació preparant el seu primer curs i perfecciona aquesta habilitat al llarg de la seva vida.