Cuiner polivalent: requisits educatius i responsabilitats laborals

La professió de cuiner polifacètic és important i responsable. Qualsevol persona que es dediqui a aquesta activitat haurà de tenir en compte els requisits d'educació. També cal parar atenció a les principals responsabilitats laborals per tal d'estar preparat internament per a aquestes en qualsevol situació.

El polifacètic és el mestre de la cuina. El mateix títol d'aquesta entrada ho demostra els qui l'ocupen han d'estar preparats per treballar en totes direccions. Els cuiners polivalents es poden veure amb la mateixa freqüència als tallers calents i freds.

També convé aprofundir en les característiques que té la tecnologia de cuinar plats individuals i els seus components. Un bon polivalent és aquell que ha treballat molt en una cafeteria o restaurant en posicions inferiors. Un especialista així és igual de bo:

• pela les patates i altres verdures;
• talla carn;
• prepara salses;
• fa pastissos i pa;
• fa pastissos fregits i blancs per al torn culinari;
• muntar la nata;
• troba una sortida a una situació difícil i desagradable a la cuina.

Al mateix temps, el cuiner versàtil, tot i que és un "soldat universal" en una cuina professional, està estrictament subordinat al xef i administrador. No obstant això, algunes persones sovint es converteixen en xefs i sub-xefs. Depèn de l'experiència acumulada i del nivell culinari assolit.

Pots començar a estudiar per ser cuiner versàtil després d'acabar el 9è de ​​primària. Per fer-ho, cal anar a la universitat o a la universitat de cuina. Aquestes institucions realment es diferencien només pel nom i el nivell de formació serà aproximadament el mateix. L'admissió és possible després de superar els exàmens de matemàtiques i rus. Però és important entendre-ho alguns llocs tenen requisits addicionals. Algunes universitats han introduït aquesta prova d'accés com a entrevista. Els sol·licitants hauran de justificar clarament per què trien aquesta professió en particular. Al seu torn, el comitè de selecció es pot reunir a mig camí i explicar els complexos de la feina culinaria desconeguda per als forasters. Important: si el sol·licitant posseeix determinats coneixements o habilitats, s'han de demostrar. Això augmentarà immediatament la vostra credibilitat i augmentarà les vostres possibilitats d'admissió.

Els que arriben a les universitats després de 9è cursen 4 anys. Estan produïts per xefs amb un ventall complet de competències bàsiques. Els que van entrar després d'acabar l'11è cursen només 3 anys. El secret és senzill: no necessiten dominar addicionalment les assignatures que falten al curs d'educació general. El diploma acostuma a marcar l'assignació de 3 o fins i tot 4 categories, que serviran de bon "trampolí". Algunes universitats especialitzades en comerç i serveis també han organitzat programes de formació superior en cuina. Només podeu accedir a aquestes institucions educatives després d'aprovar l'examen estatal unificat durant tot el curs escolar. Val la pena recordar-ho els requisits per obtenir resultats en llengua russa, matemàtiques, química i física són molt alts. La puntuació total d'aprovació de 3 exàmens pot ser de 150 a 200. Les xifres exactes les determina l'administració de la institució educativa en cada temporada.

Tant després de la secundària com de l'educació superior culinària a Rússia, primer hauràs de treballar en llocs inferiors. Només després de dominar el treball pràctic a la cuina en una varietat d'especialitzacions, es podrà sol·licitar la vacant de cuiner general. Si teniu els fons, fins i tot podeu provar d'estudiar a escoles culinàries especialitzades d'Europa occidental o Amèrica del Nord. Sí, les tarifes són força altes allà. Però després de graduar-se en aquestes institucions, rebre diplomes de classe internacional i maximitzar les perspectives de creixement professional.

Com que, per l'essència mateixa de la professió, un cuiner universal fa una feina molt diferent, ha de presentar clarament la llista d'equips necessaris per treballar en qualsevol posició de cuina. I - els ingredients principals per a la preparació de determinats plats. Molt sovint, els xefs universals reben instruccions per preparar amanides, altres aperitius freds, sopes i salses. Elaboren tant plats al vapor com aliments fregits al forn. Així mateix, les principals tasques d'aquesta professió són:

• preparació de plats d'autor;
• elaborar un pla de menús;
• degustació de menjar preparat per tu mateix o per altres xefs.

A més dels requisits, la descripció de la feina sempre descriu la categoria que s'assigna al polivalent de l'organització. Indiquen a qui està subordinat, i a qui té dret a donar ordres. En el mateix apartat escriuen quins són els principals requisits de qualificació, quin és el llistat bàsic de normes i ordres. També s'indiquen les tecnologies amb les quals haurà de treballar l'especialista culinari. Tots aquests són requisits que s'han de respectar estrictament.

Els subordinats del cuiner de propòsit general solen ser els treballadors de "camp" de la producció d'aliments. Al mateix temps, se li pot encarregar el seguiment del compliment dels estàndards de qualitat corporatius. Normalment s'han de cuinar personalment plats i productes culinaris que requereixen tècniques de processament complexes. En moltes descripcions de llocs de treball, aquesta categoria inclou:

• plats en gelea;
• sopes de peix i carn en brous clars;
• aliments dietètics;
• escabetx;
• guisat i carn fregida;
• truites, cereals, salses.

S'espera que el polifacètic sàpiga quins aliments són compatibles i quins no, què es pot substituir. Ha d'entendre clarament com canviarà quina matèria primera culinària durant el processament. També cal entendre en quines condicions emmagatzemar plats, matèries primeres i productes semielaborats, quant de temps pot durar aquest emmagatzematge.