Consells per triar un sifó de batuda

La nata no només pot ser un complement per als aliments i les begudes, sinó que també pot decorar moltes delícies, i tot el que es necessita per això és només batre'ls. En aquest article, parlarem d'aquest dispositiu que ajuda a fer-ho: sobre un sifó per muntar nata.

Un sifó, que de vegades també s'anomena crema culinària, és un recipient en forma de termo que satura líquids i productes amb gasos, com a resultat dels quals es tornen "aireats".

El sifó consta d'un cos, un matràs metàl·lic, un tub de silicona, un tap roscat, un dispensador. Hi ha varietats de models disponibles en volums de 0,5 litres i 1 litre. El material de fabricació és plàstic (per a models barats), alumini i acer inoxidable (per a models d'alta qualitat).

Podeu muntar no només nata, sinó també molts altres productes. Una fruita "carbonatada" força coneguda: raïm, servida amb marisc.

El sifó és un atribut de la cuina professional, inclosa la molecular. A més, aquest dispositiu s'utilitza àmpliament a la indústria de la rebosteria i a les cafeteries.

Val la pena assenyalar que també podeu preparar refrescs, cremes i altres begudes escumoses amb un sifó de nata per muntar.

Abans d'iniciar el procés, el sifó s'ha d'omplir amb una bombona de gas. La capacitat de cada cilindre és de 8 grams. Gràcies a ells es crea pressió dins del recipient. Segur que necessites saber que:

1. si voleu fer una beguda carbonatada, heu d'utilitzar diòxid de carboni;
2. L'òxid nítric s'utilitza per a la formació d'escuma o decapat.

Per a un sifó amb un volum d'1 litre, calen 2 cilindres.

Com s'ha indicat anteriorment, el kremer s'utilitza activament en la cuina molecular.Un exemple sorprenent d'aquest model és el sifó iSi. Les seves principals capacitats són que sap fer sopes airejades, massa cruixent i altres escumes al forn, esferes escumosos. Aquest kremer es va convertir en un avenç en la cuina, ja que ens va permetre canviar completament l'aspecte i el gust dels productes i plats als quals estem acostumats.

És fàcil treure la nata muntada. Només heu de realitzar accions seqüencials.

• Aboqueu la nata a la crema. No ompliu excessivament el recipient, és millor omplir-lo per sota.
• Tanqueu la tapa amb força.
• Ara heu d'omplir el sifó amb un cilindre d'òxid de nitrogen. Per a una escuma més gruixuda, cal omplir 3 llaunes, però per a aquells que volen obtenir una mica d'escuma, és molt possible fer-ho amb un cartutx.

• Agiteu el recipient durant 10 segons.
• Després d'això, heu de girar el cramer cap per avall i prémer el mànec per formar escuma.
• Obriu el sifó i comproveu l'escuma resultant.

Si voleu una escuma més gruixuda, heu d'omplir la crema amb una altra llauna. No es recomana utilitzar més de 3 cilindres. En cas contrari, pot tenir conseqüències imprevisibles.

El nombre de cilindres necessaris per omplir el sifó depèn del contingut de greix del producte que s'està muntant. Com més gros és el producte, més cilindres es necessiten. Per regla general, la quantitat màxima per litre és de 3 ampolles. Les bombones de gas s'han de comprar per separat. Es venen en 10 peces. Podeu demanar-los tots dos al mateix fabricant al qual es va comprar el sifó, així com a altres botigues especialitzades. De mitjana, el preu de 10 peces de cilindres no arriba als 50 rubles.

Com que el sifó s'adquireix sovint per a un ús a llarg termini, ha de ser d'alta qualitat. Els productes de marques conegudes es distingeixen per aquesta característica. Un bon kremer costa de mitjana 8 mil rubles. Pagarà aquesta quantitat en poc temps, però diversificarà perfectament el menú.

Una àmplia varietat de sifons al mercat modern d'estris de cuina professionals també es caracteritza per la presència de models resistents a la calor. Estan "marcats" amb una línia vermella al voltant de la circumferència del cos. Els sifons, que només es poden utilitzar per a menjar fred, estan marcats amb una línia negra, o això només es prescriu a les instruccions.

Per regla general, els sifons només es produeixen amb un volum de 0,5 litres i 1 litre, que es va indicar anteriorment. Per tant, per a grans volums, només és possible comprar un recipient d'1 litre.

Quan compreu un sifó, heu de comprovar si hi ha fuites de gas del contenidor. Si no hi ha fuites, no hi haurà un xiulet característic quan la vàlvula estigui tancada.

Per a les cuines professionals, el millor és comprar un model que coincideixi amb el color de l'interior o la resta de plats.

Si, després d'utilitzar el kremer, la crema va romandre líquida i fins i tot va començar a sortir del recipient, això indica un nombre insuficient de cilindres d'òxid de nitrogen instal·lats.

El kremer s'ha de subjectar sempre amb el cap avall, perquè només així és possible pressionar el líquid al gas.

Només un 32-36% de crema és apta per al sifó. Un producte massa gras pot tornar-se massa espes després. La crema 36% de greix es recomana agitar 3-4 vegades.

L'escuma amb gas al sifó es pot emmagatzemar a la nevera fins a una setmana.

El complement decoratiu s'ha de cargolar amb força. En cas contrari, hi ha una alta probabilitat de fuites de gas del contenidor.

L'esmentada marca iSi ocupa la posició de lideratge entre els fabricants de sifons. L'oficina principal de l'empresa es troba a Àustria, la data de fundació és l'any 1961.Els productes es distingeixen per un cos especial anticorrosió i una bombeta d'alta resistència. Els sifons produïts vénen complets amb accessoris i un raspall. Totes les peces estan protegides per silicona.

Una altra marca austríaca que garanteix la qualitat és Kayser. Es diferencia en un paquet una mica més senzill, però pràcticament no és inferior en qualitat. Costarà 2-3 mil rubles menys que iSi.

No és cap secret que els sifons xinesos són de mala qualitat, però per a un ús rar o domèstic és molt possible comprar aquest model. Són molt diferents: des dels models més barats de plàstic fins a models d'acer inoxidable. No els descuideu si el sifó no és una part important de la vostra activitat professional com a cuiner o pastisser.

Un dels models xinesos de qualitat mitjana són els sifons O! rang. La base de la caixa és d'alumini. Al kit s'inclouen diversos accessoris. Normalment, aquests models costen uns 2 mil rubles. Diversifiquen a la perfecció el menú, que serà especialment encantat per als nens.

Per saber com fer nata muntada amb un sifó de nata, mireu el següent vídeo.