Tot sobre les paelles de ferro colat

Les paelles de ferro colat són una característica essencial de qualsevol cuina, ja que tenen els seus avantatges respecte a altres tipus d'estris de cuina. Perquè aquest estri complagui a l'amfitriona durant molts anys, cal saber utilitzar-lo i cuidar-lo correctament.

El principal que distingeix el ferro colat d'altres metalls és el seu pes impressionant. Independentment del fet que la paella sigui una eina sense pretensions i versàtil a la cuina, s'ha d'utilitzar correctament.

S'ha d'encendre una paella nova de ferro colat, en cas contrari farà malbé el gust del primer plat cuinat. El cas és que El ferro colat és un material porós, quan s'escalfa s'expandeix i l'oli entra als seus porus... En el moment de l'elaboració dels plats, s'utilitza un producte necessari per mantenir un aspecte atractiu i protegir de l'òxid.

Durant la primera preparació dels aliments, s'allibera oli tècnic i entra als aliments, fent malbé el seu sabor i olor. La calcinació permet obtenir la capa antiadherent necessària, que es manté encara més tard si l'amfitriona renta la paella correctament i no utilitza agents de neteja amb partícules dures grans a la composició.

En el procés de calcinació de la paella, la tasca principal de l'amfitriona és tractar-la amb oli que, quan s'escalfa, penetra als porus i hi roman. Si la paella no té esquerdes, fins i tot els plats vells es poden endreçar.Primer, s'elimina l'òxid de la seva superfície, després s'escalfa el ferro colat i s'hi aplica oli de gira-sol. Es deixa refredar els plats.

Moltes mestresses de casa dubten si el ferro colat és adequat per a la seva estufa. De fet, cada placa té una sèrie de característiques i excel·lents paràmetres de calefacció. Les estufes elèctriques s'anomenen aparells universals, ja que s'hi poden utilitzar qualsevol cassola. L'únic requisit en aquest cas és el gruix de la paret. Aquesta xifra ha de ser com a mínim de 3,5 mil·límetres. Garanteix un escalfament uniforme dels plats, gràcies al qual qualsevol producte estarà preparat més ràpidament i conservarà vitamines útils.

Quan utilitzeu una estufa de gas, val la pena recordar que l'ús d'un foc obert per cuinar té les seves pròpies característiques. Si utilitzeu una paella amb un fons llis, la flama literalment no tindrà res a "atrapar". És per això que en aquests casos és millor seleccionar paelles amb ranura, ja que s'escalfen més ràpid.

Els estris de cuina de fons llis són perfectes per a plaques de vitroceràmica. A les plaques d'inducció només es poden utilitzar recipients especials que tinguin les marques corresponents.

Cada paella té un adequat una marca per la qual és fàcil determinar la compatibilitat del producte amb l'estufa. Si no hi ha directament a la paella, s'indica necessàriament a la caixa.

En el seu treball, els especialistes culinaris tenen en compte la temperatura de calefacció, el material en què es prepara el plat. Per exemple, els plats de ceràmica són perfectes per a guisats i guisats. Sovint s'utilitzen plats de ferro colat per al pilaf, en què l'arròs absorbeix l'aroma necessària i no bull.

Els beneficis domèstics del ferro colat són innegables, ja que cap dels altres metalls reprodueix les seves propietats úniques. Entre els beneficis més destacats es troben:

• distribució uniforme de la calor després d'escalfar els plats, respectivament, i els productes de la paella es cuinen de la mateixa manera;
• el ferro colat manté la calor més temps, de manera que els aliments es mantenen calents durant molt de temps;
• aquests plats són ideals per guisar;
• seguretat, ja que el ferro colat no conté toxines que es puguin alliberar quan s'escalfa;
• sense deformació fins i tot amb escalfament prolongat;
• durabilitat amb la cura adequada;
• la presència d'una capa natural antiadherent.

Però, com qualsevol altre material, el ferro colat també té alguns inconvenients. No són tan essencials com per renunciar als plats d'ell, però s'han de tenir en compte:

• s'escalfa durant molt de temps;
• té molt pes;
• requereix una cura adequada;
• els aliments no es poden emmagatzemar a dins durant molt de temps.

Les paelles de ferro colat es subministren al mercat en un gran assortiment. Hi ha colades profundes i planes, utilitzades exclusivament per fregir creps. En un plat així, el plat resulta increïblement saborós i es cou bé sense cremar-se.

Són populars entre els consumidors models amb tapaperquè el client obté la màxima comoditat a l'hora de preparar el menjar. Hi ha opcions de suport de fusta perfectes per servir àpats calents directament a taula.

La varietat d'aquests estris de cuina no pot deixar de agradar a l'amfitriona. Si fa unes dècades es va presentar una paella de ferro colat en una versió, avui hi ha models amb revestiment antiadherent i nanses desmuntables. Les tecnologies modernes estan en constant evolució, cada fabricant busca tenir en compte els desitjos del consumidor.

Cada cop apareixen més models al mercat que s'utilitzen per a un cas concret, per exemple, paelles racionades per a barbacoa o brasero. L'esmalt tampoc passa de moda.

Cal tenir en compte que El ferro colat és adequat per al seu ús en forns d'inducció, ja que és un ferroimant notable... El fons d'inducció és un dels desenvolupaments moderns dels fabricants. No cal utilitzar oli en absolut a les paelles amb el fons estriat. Aquests plats encaixen perfectament al rentavaixelles. L'únic inconvenient és el mànec metàl·lic, que és fàcil de cremar, i la manca de coberta.

Els productes universals de ferro colat es fabriquen sense recobriment. Es permet cuinar qualsevol plat amb metall pur, mentre no perdin l'aroma. Aquests plats poden suportar la calefacció fins i tot a foc obert. També hi ha opcions de creps petites a la venda amb un diàmetre de 500 mm.

Per cuinar salses calentes, definitivament hauríeu de tenir un petit ferro colat a la cuina paella-paella. Els plats es distingeixen per parets gruixudes (uns 7 mm) i un broc en el disseny. El pes d'aquesta paella, malgrat la seva mida modesta, és d'1 quilogram. La salsa no es crema durant la cocció a causa de la distribució uniforme de la calor.

El recobriment antiadherent també s'aplica amb èxit als productes de ferro colat. Tot i que aquestes paelles tenen molts avantatges, són molt exigents amb els coberts que entren en contacte amb la seva superfície. Els aliments grassos i cremats es poden netejar fàcilment amb simplement abocant aigua bullint sobre el recipient. Les olors no són absorbides pels plats.

Es pot trobar a les prestatgeries de les botigues paelles amb recobriment d'esmalt, on és convenient fregir diferents productes. Si hi ha una capa d'esmalt a l'exterior, els plats s'escalfen més ràpidament. El desavantatge d'aquest recobriment és que no és resistent als cops. Amb el temps, l'esmalt comença a trencar-se, el producte perd el seu aspecte atractiu.

Les paelles de ferro colat són grans i petites, profundes i no. Tot depèn de la finalitat dels plats. El diàmetre no es mesura per la part inferior, sinó per la vora superior, ja que alguns models s'expandeixen cap amunt. A la caixa o a les instruccions dels plats, també s'indica la mida a la vora superior. Si el producte fa 28 cm, la coberta hauria de ser la mateixa.

Abans de parlar de la mida d'aquest tipus d'estris de cuina, val la pena esmentar els fogons, els cremadors de base de les quals tenen una mida estandarditzada. El mitjà és de 180 mm, el petit és de 145 mm i el gran és de 225 mm. El fons de les paelles té les mateixes dimensions.

Els plats moderns es fan contràriament a les normes establertes anteriorment, que s'han de tenir en compte a l'hora de comprar una paella. Com menys cremadors, més espai, per tant, els plats també es poden utilitzar amples, més grans de diàmetre que el propi cremador.... Les paelles voxfèriques es caracteritzen per un fons pla i petit, però els seus costats tenen un diàmetre més gran, de manera que ocupen molt d'espai.

Els models més populars pel que fa a la mida es consideren els següents (en mm):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

Les més populars són les paelles amb un diàmetre de 26 i 28 centímetres. Els xefs professionals saben que la qualitat d'un plat depèn de molts factors, inclosa la presència d'un fons massiu i la mida del cremador que coincideixi amb les dimensions dels estris de cuina utilitzats.

Quan utilitzeu una cuina de gas i una paella gran, podeu utilitzar separador de flama... L'objectiu principal d'aquest dispositiu - Repartiu la calor uniformement.

Les bones paelles de ferro colat són tant de producció estrangera com de producció nacional.Els millors fabricants són aquells que van poder crear un producte que compleixi plenament els requisits del consumidor i que combina seguretat, resistència, durabilitat i un disseny atractiu.

Hi ha models al mercat de fabricants desconeguts, però els experts aconsellen escollir vaixella de marques de renom mundial, ja que compleix els requisits necessaris dels estàndards internacionals.

• Berghoff. Marca belga que subministra la seva vaixella a tot el món. No només fa paelles, sinó també altres estris de cuina. Pel que fa a les paelles específicament, la línia està representada per diverses sèries. Hi ha models per coure creps i per a la planxa. El fabricant confia tant en la qualitat del producte subministrat que li ofereix una garantia de 10 anys.

• Fissman. Encara és una marca jove amb moltes ambicions. En només 5 anys al mercat, el fabricant va aconseguir captar l'atenció del consumidor i reforçar la seva posició. Productes xinesos de bona qualitat amb preus assequibles. Plantes amb gran capacitat de producció estan treballant en la producció de paelles de diferents mides i alçades.

• KitchenAid. No tothom és una marca americana coneguda que no perd les seves posicions en el rànquing dels millors. Es dedica a la fabricació de tot allò que pugui ser útil a l'amfitriona a la cuina. La seva selecció de paelles és escassa, però d'excel·lent qualitat. Hi ha models d'esmalt i premses de graella.

• Le Creuset... Com sabeu, els francesos consideren la cuina un art especial, saben i saben fer obres mestres úniques. Aquesta marca ofereix paelles en un gran assortiment, fins i tot hi ha productes per fregir bunyols a la línia. Si els fabricants anteriors intenten subministrar productes a un preu real amb una qualitat acceptable, hauran de pagar en excés. El cost del model més barat comença a partir de 9.400 rubles. Aquest preu està indicat al lloc web oficial, respectivament, la paella costarà més a les botigues.

• Biol. Una marca que produeix plats a Ucraïna. Porta 17 anys al mercat i durant aquest temps no hi havia dubtes sobre la qualitat dels productes subministrats. La gamma és realment elegant: hi ha paelles de qualsevol mida, forma, amb o sense recobriment. El cost de la mercaderia es troba dins del rang de preus mitjà.

• Seaton: L'empresa sempre s'ha especialitzat en la fabricació d'estris de cuina de ferro colat, per la qual cosa al llarg dels anys ha aconseguit aconseguir la màxima qualitat. Al mateix temps, el cost es va mantenir en un nivell assequible. Si demaneu un producte amb lliurament, un producte costarà de mitjana 1000 rubles. Les paelles grans són més cares, a partir dels 2.000 rubles. Aquesta és una bona alternativa als homòlegs occidentals, almenys pot competir amb ells.

• Rondell... La marca té una rica història, però l'empresa no està acostumada a fixar-se en els resultats aconseguits, de manera que cada any apareixen nous models al mercat. En la seva producció s'utilitza un aliatge de ferro colat, que va poder conquerir fins i tot el mercat europeu.

• Dobrynya. Es tracta d'un fabricant domèstic que produeix, a més de les paelles, material elèctric per a la llar. Els productes són de bona qualitat, però també hi ha defectes. És més car que les marques ucraïneses i xineses.

• Baumalu... Produeix woks decents amb un diàmetre de 360 ​​mm. Per facilitar l'ús, hi ha dues nanses en el disseny. Parets de 8 mm de gruix - ideal per rostir i estofar carn. Els models es subministren amb una reixeta, que s'utilitza per cuinar al vapor.

També hem de tenir en compte models concrets de paelles de ferro colat.

• "Kelli KL-0131-28". Wok de parets primes. Fins i tot es pot utilitzar per cuinar sopes. El diàmetre de la paella és de 280 mm, té un revestiment d'esmalt a les dues cares. El menjar que hi ha a l'interior s'escalfa ràpidament; després de la cocció, les restes dels aliments simplement es poden rentar de la superfície. El fabricant ha pensat en la forma i el disseny del mànec.La seva superfície s'adapta perfectament a la mà i no rellisca. El cost del producte comença a partir de 1800 rubles.

• "KitchenAid KCI10GPOB". La paella de graella és una solució no estàndard per a aquells que estan acostumats a organitzar ràpidament un pícnic. El conjunt complet inclou nanses de silicona. Aquest material no s'escalfa encara que poseu els plats al forn. Es subministra amb una tapa de premsa. Disponible en tres colors a la venda. Dels avantatges, es pot destacar l'esmalt d'alta qualitat, la capacitat d'utilitzar-lo en qualsevol placa. Podeu posar els plats en un forn preescalfat a una temperatura de 250 graus. Els inconvenients del model són el pes i el cost elevats.

• "Regent Inox Linea Ferro"... Una paella per creps que té dos costats estàndard de dos centímetres i un diàmetre de 260 mm. El mànec està fet de fusta i es pot treure fàcilment si cal. Si cal, la paella serveix com a plat de forn, equipat amb un fons d'inducció. El model està calcinat en producció, de manera que podeu començar a cuinar els vostres plats preferits immediatament després de comprar-lo. Aquest és un producte força pesat que pesa 2,6 quilograms, per la qual cosa és millor cuinar-hi creps amb una espàtula.

• "Myron Cook Evolution GR24SET"... Model de paella amb tapa de premsa. Diàmetre del producte - 240 mm. El paquet conté una tapa, la seva mida és una mica més petita. Aquesta característica us permet prémer el bistec a la superfície calenta i obtenir-lo amb una osca acanalada característica. Els mànecs de les paelles són amples i monolítics. El producte es pot utilitzar per cuinar al forn.

Per triar correctament una paella de ferro colat i no quedar-vos decebuts amb la compra, heu de saber quins criteris heu de prestar atenció en primer lloc. L'enorme assortiment de vegades confon al comprador comú. No sempre està clar quins plats s'utilitzen per a què. Les marques modernes mostren cassoles, paelles de creps i graelles als prestatges. Alguns models són adequats per a la preparació de plats específics, mentre que altres, per contra, són universals.

Complica el procés de selecció i la varietat de recobriments, que poden ser els següents:

• tefló;
• ceràmica;
• esmalt;
• titani;
• excalibur;
• sense coberta.

Si baseu la vostra elecció en el propòsit de la paella, aleshores una opció de guanyar-guanyar seria un producte universal adequat per fregir, guisar i coure creps. Podeu comprar un model per a cada cas per separat: també estan a la venda cassoles, paelles per fer magdalenes.

Els productes profunds no perden la seva popularitat, ja que són ideals per preparar pilaf i molts altres plats asiàtics.

També hi ha un anomenat segment premium, que està enfocada a la fabricació de graelles, paelles, premses. Aquests productes no són barats, però poden diversificar el menú.

El diàmetre de la paella també és important i s'ha de seleccionar en funció de les necessitats específiques de l'amfitriona. Els models massa grans no es poden rentar al rentavaixelles, però és convenient fregir-hi patates per a una família nombrosa. Una bona opció serien els plats, el diàmetre dels quals oscil·la entre els 40 i els 50 cm. Aquestes dimensions també impliquen un augment dels costats.

Paelles de creps tenen costats baixos, gràcies al qual és possible treure fàcilment el plat de la paella. El diàmetre estàndard d'aquest producte és de 250 mm. Al mercat hi ha un pal especial que serveix per enrotllar la massa.

Si considerem una paella amb o sense recobriment, les propietats de fregir d'aquests dos productes no són gaire diferents, però cal més manteniment per al metall pur. Qualsevol dels recobriments antiadherents es pot netejar fàcilment amb aigua calenta i aigua sabonosa, però amb ferro colat exposat, aquest no és el cas.

Els plats sense recobrir es poden reparar si apareix òxid, mentre que si l'esmalt, la ceràmica o un altre recobriment està esquerdat, el producte es pot llençar a les escombraries.

L'últim paràmetre que cal tenir en compte a l'hora de comprar una paella és el gruix del fons i les parets. Hi ha productes a la venda en els quals tenen el mateix indicador. Molt sovint és de 3 mm, però venen plats i més gruixuts. Com més gran sigui aquest paràmetre, més temps s'escalfa el producte a l'interior. Els models de paret primes s'utilitzen per a salses, els de paret gruixuda per a la graella.

Els productes de ferro colat requereixen una cura especial. Val la pena utilitzar i col·locar aquests estris sobre una placa vitroceràmica amb molta cura, ja que pesen molt i poden danyar accidentalment la superfície.

La profilaxi regular és el primer que una amfitriona atenta ha de prestar atenció. Després de la cocció, la paella s'haurà de netejar a fons dels residus d'aliments. El ferro colat és conegut pel fet que els aliments entren als seus porus quan s'exposen a la temperatura, com a resultat, apareix una olor, de la qual cal poder desfer-se correctament.

N'hi ha prou amb submergir els plats en aigua calenta una estona i aplicar aigua amb sabó. L'ús de productes químics forts, i encara més amb partícules abrasives grans, està estrictament prohibit. Una simple esponja eliminarà perfectament les restes d'aliments suavitzats. De vegades es prenen per netejar sal o refresc.

Després de treure la brutícia, caldrà encendre els plats, untar-los amb oli i deixar-los refredar. La capa protectora es forma per si mateixa. Com més temps utilitzeu la paella, més gruixut es formarà el recobriment natural antiadherent. La majoria de mestresses de casa no saben si cal eliminar-lo.

Hi ha diverses maneres de fer-ho.... La paella es pot enviar al forn durant diverses hores, però és important que els plats no tinguin un mànec de plàstic, en cas contrari, simplement es deterioraran. Quan traieu un recipient metàl·lic del forn, no s'ha d'escaldar amb aigua freda, això provocarà l'aparició de microesquerdes a la superfície, respectivament, la cassola quedarà danyada de manera irremeiable. El producte s'ha de refredar tot sol a l'estufa. Nagar quedarà enrere i serà possible separar-lo.

Podeu eliminar eficaçment la capa remullant la paella amb aigua calenta i una mica de sabó líquid. Quan es pugui netejar el ferro colat, el podeu netejar amb una tovallola i untar-lo amb oli de gira-sol. Cal emmagatzemar els estris en un armari ben ventilat, ja que es poden formar floridures i rovells a la paella amb una humitat elevada.

Una solució senzilla de vinagre i aigua, que es barregen en una proporció d'1 a 1 i s'apliquen a la superfície durant 30 minuts, ajudarà a netejar la cassola de la capa taronja que apareix. Després d'això, l'òxid es pot eliminar fàcilment amb una simple esponja suau. El metall es torna a calcinar i oliar.

Un requisit previ per als estris de cuina de ferro colat és el seu precalcinació abans del primer ús... Aquest procediment no s'aplica només als models sobre els quals s'aplica la capa d'esmalt.

Tant se val en quin país i per quina marca es fan els plats. Durant el procés de fabricació, el metall sempre està recobert amb oli tècnic. Està dissenyat per crear una capa protectora que protegeixi contra l'òxid. Si intenteu cuinar-hi aliments immediatament després de la compra, el plat tindrà gust d'oli de màquina.

Per a la calcinació, podeu utilitzar sal de taula normal o oli vegetal. Si s'utilitza la primera opció, haureu d'abocar una capa gruixuda de sal a la paella i posar-la a foc petit. Quan la paella és completament de ferro colat, sense cap recobriment protector ni insercions de plàstic, es pot posar al forn. Els models amb una capa protectora no estan recuits.

El temps en cada cas es selecciona individualment. Com més gruixudes siguin les parets i el fons, més temps es trigarà a escalfar els estris de cuina. Val la pena centrar-se en el color de la sal, amb el temps el canviarà. Tan bon punt la sal es torni groga, retireu la paella i deixeu-ho refredar. La sal ja no s'utilitza, ha absorbit oli industrial nociu, per la qual cosa es llença. Quan el producte no està molt calent, es pot untar amb oli.

Quan només s'utilitza oli per a la calcinació, el nou recipient es renta amb aigua tèbia i després es posa al foc, s'hi aboca tant líquid que cobreix completament el fons. Fins i tot amb foc mitjà, 10 minuts són suficients perquè els estris de cuina brillin.

La paella s'ha de refredar, s'escorre el treball i s'eixuga el producte. El millor és utilitzar una tovallola de paper per a això.

Hi ha un altre mètode de calcinació, però és adequat quan l'amfitriona no té dubtes sobre la qualitat del ferro colat utilitzat en la fabricació de plats. La paella es posa al foc i s'escalfa fins que comença a alleugerir. Un canvi d'ombra indica una combustió completa de l'oli tècnic. Al mateix temps, s'emet una olor picant desagradable, per tant és millor obrir les finestres de la casa o encendre la caputxa.

El recipient es retira del foc i es submergeix en aigua, després es torna a escalfar. Quan estigui completament sec, s'olia, s'aboca una capa d'un centímetre de sal i es torna a escalfar. Abans de posar el recipient a l'armari, només cal netejar-lo amb una tovallola de paper.

Segons nombroses revisions, cada mestressa de casa ha de tenir una paella de ferro colat a casa. En aquests plats, la carn es cuina increïblement, el pilaf resulta especialment aromàtic.

Perquè la paella serveixi durant molt de temps, cal cuidar-la correctament. La creació d'una capa d'oli protectora és imprescindible, en cas contrari apareixerà rovell als plats.

No emmagatzemeu el ferro colat en una habitació humida, ja que es comença a formar motlle dins de la paella. Els plats s'han d'eixugar sempre.

A més, no netegeu els models esmaltats i altres amb un recobriment protector amb productes de neteja que continguin grans partícules abrasives. No ratlleu la superfície amb un ganivet o una forquilla.

Per obtenir informació sobre com preparar una paella de ferro colat per utilitzar-la, mireu el següent vídeo.