Paelles per servir àpats calents

Les paelles de porció són estris de cuina dissenyats per servir menjar calent. Què apetitós i fins i tot gastronòmicament pintoresc sembla el "sopar de poble" en aquests plats: embotits torrats amb ous remenats i rodanxes de patates vermelles, o creps de patates daurades amb bolets i ceba. En un plat, el mateix sopar (o dinar) no sembla tan autèntic, però la ració correcta aporta avantatges als plaers culinaris.

La versió més senzilla (en termes de predictibilitat) de la paella en porcions és de ferro colat. Un producte de ferro colat és el més durador, durarà més que altres i sembla pesat i representatiu.

El ferro colat també té altres avantatges:

• el material té propietats antiadherents naturals, per tant, no necessita cap ruixat artificial;
• durador - en moltes famílies, les paelles de ferro colat es transmeten de la generació més gran a la més jove;
• versàtil - Apte per a gairebé tots els tipus de fogons i forns;
• pesat, el que significa que tocar i girar accidentalment una paella de ferro colat és problemàtic.

Seria injust no esmentar els inconvenients de les paelles de ferro colat. Malgrat la seva força, el ferro colat té por dels forts impactes. El contrast de temperatura pot afectar negativament la qualitat del material. Si els plats es deixen mullats, el ferro colat s'oxidarà. És cert que hi ha opcions per a paelles de ferro colat amb recobriment antiadherent i esmalt: aquests plats són resistents a la humitat.

Aquestes mini-paelles estan preprocessades, pel que fa a les seves qualitats, s'acosten a la fosa.Però l'aspecte perd, és clar: precisament per la manca d'estètica, poques vegades es compren petites paelles d'alumini per servir menjar a taula.

Si decidiu que aquests plats són adequats al vostre interior, trieu una paella amb un recobriment resistent perquè les ratllades no li facin por. La particularitat d'aquests plats en porcions és que és en ell on tallaràs els aliments, i no amb forquilles i ganivets de plàstic.

A la venda segurament heu vist formes ceràmiques amb nanses que s'assemblen a paelles. Es veuen bonics, però encara més sovint només hi posen menjar. Tanmateix, aquesta no és una regla ferma perquè no es pugui trencar.

Cassoles de patates, lasanyes, sofregits: tots es veuen genials en una paella de ceràmica. Si us molesta que no podeu posar aquests plats a l'estufa, primer podeu cuinar el plat en una paella normal i després transferir-lo a una de ceràmica i coure al forn durant un parell de minuts.

Les paelles de vidre mini són adequades per coure, però fins i tot el vidre resistent a la calor té por dels canvis bruscos de temperatura. Per tant, si els plats estan freds, és absolutament impossible posar-los en un forn preescalfat.

El més probable és que en un restaurant hagis vist que el peix fregit o al forn es serveix en paelles allargades, ous remenats i cansalada en rodones amb vores altes i patates amb bolets en ovalades. Hi pot haver moltes opcions, cosa que és molt convenient per a l'amfitriona, que creu que no hi ha petiteses a la cuina.

Majoritàriament podeu comprar paelles rodones i ovalades. Els ovalats són més adequats per cuinar peixos petits en general, però no només aquest propòsit és possible. Si necessiteu una paella específica per a peix, podeu trobar plats en forma de peix amb cua. Si poseu aquest formulari en un suport de fusta sobre la taula, fins i tot els nens petits voldran provar el peix vermellós.

I també les paelles poden ser:

• amb un fons llis;
• amb el fons elevat (com els plats a la brasa).

Fixeu-vos en el tipus de ploma: això també és important. Ha de ser còmode, bonic i no gaire llarg.

El volum i el diàmetre de la paella en porcions és important, perquè probablement ja teniu una llista aproximada de plats que cuinareu en una paella i servireu.

Els següents consells seran informatius.

• Una safata de forn en porcions no ha de tenir més de 15 cm de diàmetre i el seu volum no ha de superar els 300 ml. En cas contrari, una persona simplement no dominarà un àpat tan dens.
• Si vas a servir peix, carn, verdures, els costats de la paella no han de ser molt alts, hauries de sentir-hi un pendent còmode.
• Si teniu dubtes sobre la mida, recordeu que les verdures i la carn es poden disposar en una paella perquè no l'ompli tot. Per tant, si sembla que necessiteu prendre més plats, podeu fer-ho.

Fregir en una paella en porcions és opcional. Podeu preparar el plat principal en un bol gran i després disposar-ho tot bé en porcions.

Les possibilitats d'aquests estris són grans, i les receptes naixeran una darrere l'altra, tan bon punt les paelles superin la primera comprovació dels convidats. Les festes pretensiosos amb plats cars i un servei exquisit no sempre són adequades. Sovint, els amics o familiars volen venir a una trobada sincera, on el menjar serà deliciós (encara que sigui amb menys calories) i la porció serà acollidora i realment casolana.

En aquests casos, les paelles mini ajuden. I si ja teniu una part del sopar a punt, les paelles us ajudaran a esbrinar ràpidament els elements restants del menú. No cal pensar què més posar sobre la taula perquè no sembli molt escàs. Cada convidat: una paella i un plat amb rodanxes de verdures o un plat (si cal).

Fem una ullada al que sembla especialment apetitós en els plats en porcions.

• Costelles guisades en salsa amb verdures. Podeu bullir les costelles amb antelació, i després coure-les al forn amb salsa de tomàquet, pastanagues, mongetes i una barreja d'herbes. Serviu calent!
• Llonganisses rústiques, rodanxes de patata i verdures torrades - les patates i els embotits es poden bullir prèviament, les verdures (pastanagues, cebes, pebrots, tomàquets) es poden guisar en salsa de soja. A continuació, el plat es col·loca a les paelles: les salsitxes i les patates es dauraran, les verdures es tornaran encara més sucoses. Podeu espolvorear formatge sobre els plats gairebé abans que estiguin a punt.
• Patates fregides. Si el temps és curt i el menjar a la nevera no és abundant, sempre podeu tractar els convidats espontanis amb unes delicioses patates fregides amb salsa de crema agra verda. És senzill: fregiu les patates a tires fines en una paella àmplia i normal. Quan estigui cuit, poseu-lo en paelles racionades. Poseu un parell de cullerades de crema agra just a sobre de les patates. I en ell (a elecció) ja sigui verdures finament picades o cogombre en vinagre finament picat. Un plat deliciós i autosuficient que sens dubte agradarà i satisfarà als hostes.
• Pancakes de patata i mochanka. Fregim creps de patates, ceba guisada, xampinyons i crema agra en una paella a part (hi pots afegir verdures i salsa de soja). Col·locats en mini-paelles: 4-5 creps cadascuna, més unes cullerades de moca. És difícil resistir-se a un plat tan deliciós!

És important no ser massa intel·ligent en servir. Si teniu previst fer un sopar rústic, poseu a taula un bonic tovalló amb brodats i/o adorns. Si decidiu servir un sopar molt abundant, podeu preparar una sopa (per exemple, regar o patata amb boletes) i abocar-la en pots de ceràmica que s'assemblen a cassoles de ferro colat. Espolvoreu generosament la sopa amb herbes, a la qual en un plat podeu servir crostons de pa amb formatge i all.

El segon plat es servirà en paelles. El ganivet i la forquilla estan inclosos de sèrie. L'ideal és que si el plat encara "respira", bombolleja, s'enrotlla, el formatge s'està fonent i els costats vermellosos de les patates o la carn encara brillen amb un acabat brillant. Serviu suc de nabiu o compota de poma i grosella com a beguda.

Si les paelles són petites, les porcions seran petites, cosa que serà apreciada per aquells que no els agradi menjar en excés. Però, al final, aquesta ració no es suposa cada dia, i de vegades un sopar abundant és el millor remei per a la tristesa i una oportunitat per reunir-se en família.

Una mini paella és una arma complicada a l'arsenal de totes les mestresses de casa. Ajuda en cas de convidats no planificats, ajuda a fer un sopar normal una mica més festiu i aporta varietat a la presentació culinària. I les paelles en miniatura són econòmiques: primer podeu comprar-ne un parell i després obtenir una fila sencera. Només hi ha un inconvenient: els convidats vindran encara més sovint per a sopars i dinars acollidors i molt saborosos. Només això és un menys?

Per obtenir informació sobre com triar la paella adequada, mireu el següent vídeo.