Tot sobre paelles de doble cara

La paella de doble cara és una solució convenient per preparar filets, peixos, embotits, cassoles i molts altres plats. Amb la seva ajuda, podeu prescindir de la graella habitual en fregir aliments, evitar fuites d'oli o suc en donar-li la volta. El disseny inusual és convenient per treballar amb diferents estufes, aptes per a ús a l'aire lliure, sobre un foc obert.

A la venda, fins i tot podeu trobar opcions per fer postres i pastisseria dolça: creps, fruites al forn, gofres. Però la majoria de vegades ho és Híbrids clàssics de graella / cassola per cuinar sense oli amb els màxims beneficis per a la salut.

La paella de doble cara és un disseny versàtil que combina les funcions de graella, paella, forn i una paella clàssica per rostir. No requereix pales ni altres dispositius de gir. Permet evitar esquitxades a la cuina i al fogó en fregir carn, peix, verdures.

Es produeixen versions regulars, rodones i semiesfèriques, quadrades o rectangulars de paelles de doble cara. El procés de cocció es realitza en un espai tancat dins del braser. Els ingredients es posen a dins, la paella està ben tancada i, si cal, es gira amb les nanses apretades juntes.

Una característica distintiva dels models de doble cara és la presència d'opcions addicionals: recollir greix que degoteja, líquids en un dipòsit especial, eliminar el vapor a través d'un forat a l'articulació, per analogia amb una olla a pressió... Una junta de silicona a la vora superior del bol és responsable de l'estanquitat de la connexió. Hi ha models en què el disseny es divideix en dues paelles separades. Les mides estàndard d'una meitat són 28 × 20 cm, 30 × 22 cm.

Com qualsevol altre estri de cuina, les paelles de doble cara tenen els seus propis avantatges i desavantatges. El disseny original té els seus avantatges.

1. Comoditat i funcionalitat. Les paelles d'aquest tipus acceleren el procés de cocció, el fan més precís i fàcil. Girar el plat durant el fregit o l'estofat requereix un mínim de temps.
2. Propietats protectores antiadherents. Una capa interior especial elimina l'aspecte d'una escorça negra, una olor poc apetitosa al plat, fins i tot si es cuina sense oli.
3. Seguretat... Les paelles de doble cara estan equipades amb nanses allargades i aïllades per calor. El greix no degota quan es gira, el contacte amb fonts de calor és mínim.
4. Estanquitat de l'espai interior... Quan estan tancats, els segells resistents a la calor eviten que el greix líquid i calent s'escapi.
5. Varietat de superfícies. Sovint, una o les dues meitats de la paella tenen una ranura especial que, en rostir els aliments, dóna l'efecte d'una graella.
6. La presència d'un dipòsit per drenar el greix, un forat especial per a la sortida del vapor... Això us permet mantenir la temperatura desitjada a l'interior.
7. Estètica, facilitat d'emmagatzematge. Els fabricants moderns presten molta atenció al disseny dels seus productes, intentant donar-li originalitat. La mida compacta permet emmagatzemar la paella sense ocupar gaire espai.

No sense els seus inconvenients. És habitual referir-se a ells com a manca d'oportunitats per cuinar plats: tota l'estructura simplement no encaixarà al forn. No tots els models també estan adaptats per utilitzar-los amb plaques d'inducció. A més, també hauràs de rentar manualment els plats després de cuinar-los. I manipular-lo requereix una mica d'esforç i experiència, en cas contrari, una part del líquid encara es pot filtrar quan es gira.

La divisió en tipus de paelles amb dues cares implica una comprensió precisa de la finalitat i les característiques d'aquest recipient. Per tant, el recobriment de tefló antiadherent fa que el recipient no sigui molt adequat per a un fort escalfament, contacte amb foc obert. Per a les cuines d'inducció, només són adequats els productes fets d'aliatges ferromagnètics (no d'alumini), o equipats amb una coberta especial que s'adapti a la forma i mida del cremador de la placa. Admeten la tecnologia de calefacció desitjada.

Val la pena tenir en compte que les paelles rectangulars per a plaques d'inducció amb marques especials es poden col·locar en doble cremador sense adaptadors. El més important és que la superfície admet aquest mode de funcionament.... La paella en si ha d'ocupar almenys el 70% de l'àrea dels cremadors combinats.

Per disseny, tots els models de doble cara es divideixen en dues subespècies.

1. Grill. Té una ondulació especial que s'assembla a una graella de barbacoa. La descripció de la paella de doble graella sovint indica l'alçada mitjana dels costats, els costats gruixuts i el fons. És convenient fregir filets, embotits, peixos i aus en aquests models. Si un costat és llis, podeu guisar-hi plats, simular el procés de cocció sense posar-los al forn.
2. Pancake. El disseny semiesfèric o esfèric està orientat a crear excel·lents truites, creps, truites, pancakes. Els seus costats són molt més baixos, com el fons, tenen una base llisa.El producte està fet d'aliatges més lleugers, les parets poden ser menys gruixudes, cal un recobriment antiadherent.

• Kuchenberg - productes de luxe d'Alemanya. Hi ha models rodons i quadrats, dins d'un recobriment únic de nou capes sobre una base mineral. La condensació s'acumula quan la tapa es plega cap enrere. Paelles desmuntables, aptes per a rentavaixelles.

• Tescoma - Marca txeca. Més aviat, una paella clàssica, formada per dos blocs separats subjectats amb un pany, s'ha convertit en el producte signatura de la marca. Exteriorment, s'assembla al clàssic motlle de pollastre amb tabac. Fabricat en alumini amb revestiment antiadherent a l'interior i esmalt brillant a l'exterior.

• Leomax - l'empresa té una botiga en línia, produeix paelles de doble cara sota la marca Master Heat. Els productes es distingeixen pel seu cost assequible, disseny de contenidors d'una sola peça. Però el recobriment de tefló a l'interior és més aviat prim, de manera que no cal parlar de funcionament a llarg termini.

Quan trieu una paella de doble cara, assegureu-vos de parar atenció a una sèrie de punts. El primer i més important factor és la correcta selecció del material per a la fabricació de la caixa. Pot ser d'alumini fos a pressió amb parets gruixudes i proporcionar una distribució uniforme de la calor. Aquests models són adequats per guisar, cuinar cassoles.

Els productes d'acer inoxidable ofereixen oportunitats per a la preparació amb èxit d'una gran varietat de plats. Tant les truites exuberants com els sucs filets es fregeixen completament, amb la formació d'una crosta de gran qualitat. Aquestes olles sovint no tenen un recobriment antiadherent intern; l'oli s'ha d'aplicar amb una capa fina amb un raspall especial.

La solució més senzilla és utilitzar tefló, que cobreix la superfície metàl·lica amb una capa fina. Permet cuinar aliments sense utilitzar greix, però no tolera bé les altes temperatures i no és resistent als danys mecànics. Aquestes paelles requereixen un manteniment acurat i no són molt duradores. Es consideren opcions molt més fiables com recobriments de granit, estelles de marbre, ceràmica. Són resistents als danys, però no estan adaptats per al seu ús en plaques d'inducció.

Un recobriment antiadherent de titani és la solució perfecta. És prou fort, no té por dels danys mecànics i de l'escalfament fort. L'aliatge químicament neutre no reacciona amb els aliments.

Quan planifiqueu la compra d'una paella de doble cara, hi ha una sèrie de consells a tenir en compte:

• triar un recipient en funció de la quantitat de menjar preparat;
• donar preferència als models de paret gruixuda amb parets altes;
• tingueu en compte la presència de corrugació i el seu tipus: pot estar present en un o dos costats;
• recordeu incloure un disc ferromagnètic a la composició si voleu cuinar en una cuina d'inducció;
• determineu per endavant el tipus de connexió òptim: els desmuntables són més còmodes de rentar i utilitzar per separat.

Les ressenyes de les paelles de doble cara són majoritàriament positives. Les mestresses de casa noten la senzillesa i la facilitat d'ús d'aquest estri de cuina inusual. És agradable rebre'l com a regal o regalar-lo a un amant de la cuina, ja sigui un representant del sexe fort o una bella dona. Amb la paella de doble cara, podeu fregir els aliments de manera uniforme, donant-li la volta en un instant.

Un altre punt important és el pes de l'aparell de cuina. Les paelles de doble cara solen tenir parets força gruixudes, nanses llargues, és difícil classificar-les com a productes lleugers. Però aquesta massivitat només és bona per a això: us permet assegurar-vos que s'obté el règim de temperatura òptim, evita el bolcat accidental dels plats. Segons la majoria de mestresses de casa, no serveix de res utilitzar aquest dispositiu a la cuina cada dia.

Cal assenyalar que aquests dispositius són especialment bons per crear obres mestres culinàries orientals. Les mestresses de casa recomanen assegurar l'embalatge més dens dels productes dins del motlle. Una paella de doble cara serà un bon ajudant en una família nombrosa, substituirà en part una olla a pressió i us ajudarà a dominar la cuina a la brasa.

Per a la paella recoberta de pedra de doble cara amb pestell magnètic, mireu el vídeo següent.