Paelles recobertes de titani: pros i contres, selecció i ús

Entre la gran varietat de paelles que es presenten als centres comercials, no és difícil confondre's. Avui en dia, els fabricants ofereixen estris de cuina amb recobriments no només de polímers populars, sinó també d'altres materials. Es considera que una de les opcions més habituals és un recobriment de titani antiadherent.

El titani és un metall força fort però lleuger que pot suportar temperatures elevades. És resistent a la corrosió i versàtil. Aquest és un material molt car, per tant, en la seva forma pura, només s'utilitza en indústries on no hi ha cap altra alternativa, per exemple, en la construcció d'aeronaus (algunes peces per a avions es fan d'ell) i en medicina (pròtesis per al cor). les vàlvules estan fetes de titani).

La vaixella no està feta completament de titani, ja que el cost d'aquests estris de cuina seria tan elevat que només unes poques unitats es podrien permetre aquestes olles i paelles. Per tant, més sovint a les botigues hi ha Estris de cuina turístic fets amb aliatges de titani: és prim i lleuger, òptim per utilitzar-lo en condicions de camp, però també serà una bona opció per a la llar.

Cal tenir en compte que no hi ha GOST ni estàndards pel que fa al recobriment de titani antiadherent, per tant, cada fabricant determina de manera independent amb quins additius combinar el metall per cobrir la paella.Alguns utilitzen composicions a base de micropartícules de titani i tefló, d'altres fan productes a base de ceràmica i d'altres encara uneixen metalls a polímers.

Per a ús domèstic, els estris de titani-ceràmica són els més adequats: la combinació de dos materials respectuosos amb el medi ambient és òptima tant per fregir aliments com per coure al forn.

En qualsevol cas, s'ha d'entendre la inscripció als plats "revestiment de titani" és una estratagema de màrqueting; a la pràctica, les dosis d'aquest metall són insignificants.

Els estris de cuina fets amb materials antiadherents tenen molts avantatges, entre ells es distingeixen els següents.

• A causa del seu gruix òptim, les paelles amb polvorització de titani es caracteritzen per una bona conductivitat tèrmica, per la qual cosa els productes es cuinen ràpidament i es fregeixen amb molt alta qualitat.
• La superfície s'escalfa de manera uniforme, la qual cosa redueix significativament el temps per fregir i guisar els plats.
• Quan utilitzeu una paella de titani, no cal afegir oli vegetal ni cap altre greix per fregir, ja que el propi recobriment té propietats antiadherents.
• Els productes recoberts de titani es poden utilitzar en qualsevol placa calenta: gas, elèctrica i inducció.
• Els estris de cuina de titani són fàcils de netejar i aptes per al rentavaixelles.
• La cocció es pot fer en un plat amb pols de titani: el plat preparat es queda fàcilment darrere de la superfície.
• Els productes d'aquest tipus es caracteritzen per la seva resistència al desgast.
• Els aliments cuinats en una paella recoberta de titani es mantenen calents durant molt de temps.

No obstant això, no va estar exempt dels seus inconvenients. Per regla general, les paelles més pràctiques tenen un fons gruixut i costats gruixuts. Les paelles de titani no són una excepció: la massivitat en molts aspectes fa que el producte en conjunt sigui més pesat, i això no afegeix comoditat quan es treballa a la cuina.

Fem una ullada més de prop a la qualificació dels fabricants més populars de paelles de titani.

La mundialment famosa empresa francesa ha dominat la producció de paelles de titani, que són multifuncionals. Permeten fregir i guisar de gran qualitat els productes de carn i peix, així com verdures. A més, a la paella s'obtenen creps i creps molt saboroses, cada model té incorporats elements especials que permeten regular la temperatura de la placa.

Es tracta de productes d'un fabricant nacional, que en les seves propietats tècniques i d'usuari no són de cap manera inferiors a les paelles de la marca francesa. És important tenir en compte que aquesta empresa produeix una gran varietat d'estris de cuina recoberts de titani, que es distingeixen per una superfície de paret gruixuda i una major resistència. Aquests productes tenen una resistència bastant alta als danys mecànics i serveixen durant almenys 4-7 anys.

Una empresa alemanya que ha llançat la producció d'estris de cuina d'alumini amb un recobriment resistent a la calor de titani. Aquests productes es distingeixen pel seu pes lleuger i la seva facilitat d'ús. Els aliments no els cremen i no s'enganxen durant la cocció.

El recobriment antiadherent, inclòs el titani, és un fet molt important per a una paella i és, sens dubte, un dels criteris bàsics a l'hora de triar. Tanmateix, aquest indicador dista de ser l'únic que cal tenir en compte a l'hora d'avaluar la practicitat i la durabilitat d'un producte.

Hi ha una sèrie d'altres factors a tenir en compte a l'hora de triar un estris de cuina.

• Gruix inferior. És ben sabut que com més temps hagi de reposar una paella sobre una superfície escalfada, més gruixut hauria de ser el seu fons. Per tant, per fregir carn i peix, el gruix mínim admissible és de 5 mm.
• La mida. En aquest cas, es dedueix de les característiques del cremador i del volum de plats que pretén cuinar al teu nou estris de cuina.
• El bisell de les parets i la forma del fons. Si compreu una paella principalment per fregir, és millor utilitzar productes amb un fons pla, i si els guisats apareixen més sovint al vostre menú, és millor donar preferència als plats lleugerament arrodonits a la zona de ​els costats.
• El formulari. La paella clàssica té una forma rodona, però a l'arsenal d'una bona amfitriona hi ha tant productes ovalats (són òptims per cuinar peix sencer) com quadrats (s'han d'utilitzar per fregir bistecs i costelles).
• Una ploma. És aconsellable adquirir un model amb nansa desmuntable, ja que en aquest cas podeu utilitzar els vostres plats per coure aliments al forn.

És important tenir-ho en compte una placa d'inducció requereix una paella amb fons magnètic. Per seleccionar el producte desitjat, només cal parar atenció als símbols pictogrames corresponents a la part inferior o a l'embalatge.

Presteu especial atenció al recobriment de titani en si. Si no és d'alta qualitat, simplement s'esquerdarà en un mes. Per evitar l'elecció incorrecta, inspeccioneu acuradament el recobriment i assegureu-vos de la seva integritat i uniformitat d'aplicació.

Com ja hem esmentat, s'utilitzen diversos aliatges metàl·lics i tot tipus de materials per a la producció d'estris de cuina de titani. Cadascun té les seves pròpies peculiaritats d'ús.

Les paelles antiadherents d'alumini són estris de cuina bastant pesats. Normalment es fa amb un fons gruixut i parets denses, la majoria de les vegades el seu gruix varia de 5 a 10 mm. Gràcies a la seva gran versatilitat, el producte es pot utilitzar cada dia per preparar una gran varietat de plats. No modifica la seva forma, conserva les seves característiques de rendiment quan es treballa amb tot tipus de fogons, incloses les de gas i elèctriques.

El recobriment de partícules de titani simplifica molt el procés de cocció, ja que el menjar mai s'enganxa a la superfície ni es crema.

Els principals avantatges de les paelles d'alumini inclouen:

• augment de la força;
• facilitat de cura;
• resistencia a la corrosió;
• es poden agafar estris per preparar diversos productes;
• el termini d'ús és de 10-25 anys;
• la capacitat de suportar escalfaments de fins a 400 graus.

Aquests plats també tenen els seus inconvenients, en particular el preu elevat, sobretot quan es tracta de productes amb un gruix d'uns 10 mm. A més, després de preparar el menjar, assegureu-vos de transferir el contingut dels plats a un altre recipient.

L'acer inoxidable té un escalfament bastant ràpid i una bona resistència al desgast. No obstant això, el producte és car i, a més, no és adequat per cuinar en superfícies d'inducció.

El recobriment de titani augmenta significativament la vida útil d'aquests productes, i alguns fabricants fins i tot afirmen que la paella, si es manipula correctament, durarà unes vuit dècades.

Tanmateix, tingueu en compte que si, juntament amb el titani, la polvorització conté additius de níquel, és millor negar-se a comprar aquests plats., perquè quan s'escalfa es produeixen processos oxidatius, que fan que els aliments siguin insegurs i poden ser perjudicials per a la salut.

Les paelles de ferro colat són ara habituals, com a l'època soviètica. La qualitat dels aliments cuinats en aquests plats és excepcionalment alta. Aquests productes es poden utilitzar en qualsevol plat.

Les paelles de ferro colat tenen els seus inconvenients. Són pesats i més adequats per guisar que per fregir. Però el seu cost, fins i tot amb la pulverització de titani, és relativament baix.

Les paelles sovint estan fetes d'aliatges, es considera que el millor material és un 72% d'acer, un 10% de níquel i un 18% de crom.

Per assegurar-vos que la vostra paella recoberta de titani duri el màxim temps possible, val la pena seguir algunes recomanacions.

• No és desitjable utilitzar estris de cuina en un mode de calefacció forta. L'ideal és que la flama sigui baixa a mitjana.
• No es recomana utilitzar esponges metàl·liques o abrasius en netejar la paella recoberta de titani, ja que això desgastarà parcialment la capa antiadherent.
• No rasqueu amb una forquilla o un ganivet per treure trossos d'aliment enganxats. Aquesta acció mecànica destrueix ràpidament la superfície del material.
• Perquè el menjar es fregi de manera uniforme, cal cuinar-lo amb la tapa tancada.
• Després de la neteja, el producte s'ha de netejar a fons amb un drap suau i sec.
• Immediatament després de la compra, abans de fer servir per primera vegada, els plats s'han d'esbandir sota aigua corrent amb l'addició d'un detergent semblant a un gel, després del qual s'han d'assecar i netejar amb oli vegetal lleugerament escalfat. És recomanable repetir aquest tractament un cop al mes.
• Utilitzeu culleres i espàtules de fusta per barrejar els aliments en recipients durant la cocció.

Posant en pràctica tots aquests consells, podeu mantenir el rendiment dels estris de cuina durant diverses dècades.

Els propietaris de paelles de titani en primer lloc observen el seu alt cost: el preu dels plats d'alta qualitat comença a partir de 3 mil rubles. Com més gran sigui la paella, més cara és. Per exemple, segons les dades de l'any passat, una paella de 7 cm d'alçada amb un mànec extraïble va costar entre 4 i 5,5 mil rubles, i un producte amb un diàmetre de 20 cm i una alçada de 5 cm costa una mica menys -3-3,5 mil. .

Al mateix temps, com testimonien els testimonis, Els estris de cuina de titani són, en primer lloc, fiabilitat, practicitat i durabilitat i, el més important, una garantia de cuina d'alta qualitat. Si pagueu en excés per la vostra paella avui, feu un estalvi significatiu en el futur.

Per obtenir informació sobre com triar una paella, mireu el següent vídeo.