Tot sobre saj pans

Una taula deliciosa és potser l'únic lloc on la gent no s'avorreix des del primer minut. És aquest pensament el que sorgeix amb l'esment del saj, un plat elaborat amb xai jove fresc, al forn, guisat amb verdures.

Mentrestant, el saj no és només un plat, sinó també un plat en què es cuina i es languideix de manera apetitosa. A Orient, diuen que inventant un plat nou l'autor fa més per la felicitat de la gent que no pas descobrint una nova estrella. Crea - universal azerbaiyano saj està al teu servei.

La sàvia antiguitat de l'Àsia Central i d'altres regions ens va deixar no només un llegat de moltes receptes per preparar aliments saborosos i saludables, sinó també plats especials, en què el producte original es converteix, literalment, en un plat que desperta la luxúria gourmet. Estem parlant del saj azerbaidjanès i els seus homòlegs: tapa georgiana, sacha búlgar, wok vietnamita i tajin marroquí. Tots aquests són antics estris de cuina utilitzats tradicionalment per cuinar plats de carn a foc obert.

Saj és una paella especial de ferro colat amb un fons esfèric inclinat i escalfada amb carbons. Aquesta antiga tecnologia de processament d'aliments no només ha sobreviscut fins als nostres dies, sinó que també ocupa un lloc digne a tot el món. La part central de la saja s'acostuma a fer servir per fregir carn, mentre que la part perifèrica s'utilitza per fregir verdures, fet que probablement explica la seva superfície esfèrica.

El plat i els plats en què es cuina van rebre el seu nom dels Sajids, una antiga dinastia de governants àrabs que vivien a la part sud de l'Azerbaidjan. En aquells temps, el menjar es cuinava a foc obert.

Els sajids d'enginy agut utilitzaven els dos costats del recipient per cuinar plats: per a la barbacoa o simplement per fregir carn, peix i verdures, el costat còncava de la paella i per a lavash i pans plans, el costat convex. Un plat - dos plats, un gran article per a viatges llargs. Aquests plats es feien d'argila o ferro colat, una mica més tard, d'acer i altres materials amb un recobriment antiadherent.

Parlant dels mèrits de saj, observem el següent:

• es manté calent durant molt de temps;
• versatilitat: s'utilitza tant a casa com a l'exterior;
• suporta altes temperatures, conservant la seva textura i fiabilitat;
• llarga vida útil;
• després de l'ús no requereix una cura especial, n'hi ha prou amb esbandir els plats amb aigua tèbia.

Avui en dia, tres tipus de saj d'Azerbaidjan són populars i produïts.

L'opció de senderisme consisteix a cuinar al foc. Les opcions d'electricitat i gas de Saj estan dissenyades per cuinar a casa.

Els saji també es divideixen segons el material de la seva fabricació, formes i mides..

1. Versió clàssica El sajah d'Azerbaidjan es cuina d'acord amb antigues receptes al carbó amb plats de mida considerable per a un gran grup de persones. Només s'utilitzen estris de ferro colat.
2. Sàlvia de gas utilitzat per cuinar a casa. Els models són convenients perquè s'escalfen mitjançant una estufa de gas. Aquesta paella també és adequada per a cases d'estiueig. El diàmetre del producte us permet preparar àpats per a un nombre important de convidats. Els materials utilitzats en la producció són diferents: ferro colat, acer inoxidable, aliatges.
3. Saji elèctric - un híbrid compacte d'una paella i un fogó. Electrosadzhi és convenient utilitzar no només a casa, sinó també a les cases d'estiu o a l'aire lliure (alimentat per una bateria). Estructuralment, estan dissenyats per a un nombre reduït de persones i estan fets d'acer inoxidable, alumini o ceràmica.

Es produeixen tant saji de ceràmica com d'alumini. No obstant això, són molt inferiors als productes de ferro colat i acer.

L'ús generalitzat del saji de ferro colat s'explica per les tradicions i una sèrie d'avantatges d'aquest metall:

• amb una actitud acurada cap al saj de ferro colat, es pot utilitzar durant molt de temps i el seu aspecte no empitjorarà;
• l'alta resistència a la calor dels productes de ferro colat garanteix la seva integritat i seguretat, malgrat l'ús constant;
• la durada de la conservació de la calor dels plats de ferro colat contribueix al fet que el plat cuinat no es refredi durant molt de temps;
• la conductivitat tèrmica del ferro colat garanteix un escalfament uniforme dels plats en totes direccions;
• la presència d'un efecte antiadherent.

Dels desavantatges del saj de ferro colat, observem:

• el gran pes del producte no és molt convenient quan s'utilitzen plats;
• en condicions d'humitat, el ferro colat s'oxida, és important netejar els plats després del seu ús;
• L'òxid també pot aparèixer amb un emmagatzematge prolongat en una paella de menjar;
• El ferro colat trencadís pot trencar-se amb forts impactes.

Els models de saj pa d'acer inoxidable també tenen els seus pros i contres:

• pes significativament menor que els productes de ferro colat;
• quan s'escalfa, l'acer no emet vapors nocius, no imparteix sabors i olors estranys als aliments;
• els danys físics i la crema d'aliments no afecten les propietats de l'acer inoxidable;
• altes propietats anticorrosives;
• Els plats d'acer inoxidable tenen una presentació bonica, es veuen estèticament agradables a la cuina.

Quan s'escalfa una paella d'acer buida, apareixen taques de color blau-verd al fons de la paella, que, però, s'eliminen ràpidament. Si l'oli cremat arriba a l'exterior del plat, els dipòsits de carboni no són fàcils d'eliminar.

Les mides de les paelles saj són diferents, i se solen triar pel diàmetre, guiat pel volum d'aliment necessari per cuinar.

Els fabricants ofereixen saji:

• petit, de menys de 35,5 cm de diàmetre;
• diàmetre mitjà - 35,5-40 cm;
• gran, amb un diàmetre de més de 40 cm.

Els articles petits estan dissenyats per a dues o tres persones. Més sovint, per raons òbvies, adquireixen grans saji. Per exemple, una paella saj multifuncional de ferro colat amb un diàmetre de 45 cm (fabricada a la Xina, marca Forester) us permet cuinar diversos tipus de productes alhora, així com plats per a una empresa important.

La preparació correcta de la paella azerbaixana per al primer ús i, després, la cura sistemàtica i competent dels plats són una garantia d'una llarga vida útil del producte.

La preparació per al primer ús de la teva compra variarà en funció del material amb què estigui feta. Per tant, en els productes de ferro colat no hi ha cap recobriment antiadherent, per aquest motiu, calen procediments per donar un saju de ferro colat. qualitats antiadherents.

Primer paella a fons rentat amb aigua calenta amb detergent... Després d'això, s'assequen i s'escalfen al foc fins que el metall es torna gris. Després, en un plat calent aboqueu-hi sal de taula, que es manté durant 10 minuts, fins que aparegui un crepitat lleuger i amb prou feines audible. A continuació, la paella es renta amb aigua tèbia, eixugat i escalfat, lubricat amb oli vegetal.

Hi ha regles tradicionals i provades pel temps per tenir cura de saj:

1. no es recomana deixar aliments cuinats en un plat de ferro colat durant molt de temps: comença a oxidar-se;
2. després d'esbandir la paella, s'ha d'eixugar, o millor, assecar-la al foc;
3. periòdicament cal netejar el saj amb oli o greix vegetal;
4. emmagatzemar el producte en llocs secs.

De vegades, amb el pas del temps, encara apareix rovell a la saja, però això no vol dir en absolut que els plats s'hagin tornat inutilitzables. Per eliminar la brutícia, s'aboca al recipient aproximadament 1 kg de sal i s'escalfa al foc durant aproximadament una hora, remenant la sal escalfada. Per al producte refrigerat, es realitzen procediments de preparació addicionals com per al seu primer ús.

Saji d'acer, níquel i crom no s'oxiden i, per tant, la seva preparació per al seu ús és més fàcil que la dels estris de cuina de ferro colat. La paella es renta a fons, s'asseca i després s'encén al foc amb l'addició d'una petita quantitat d'oli i un grapat de sal. Es calcina durant uns 20 minuts, fins que apareix la primera boira. A continuació, el saj es renta, es neteja i s'asseca.

El procés de cura dels productes d'acer inoxidable consisteix en en el seu rentat amb un raspall suau amb l'addició de detergents. Si els plats estan molt bruts, netejar-los No utilitzeu substàncies amb components abrasius. La manera més senzilla i correcta és bullir el saj en aigua amb detergents, i després rentar-lo de la manera habitual. Guardeu els plats d'acer inoxidable en llocs secs i preferiblement per separat per no danyar-los accidentalment.

L'elecció del saj depèn del nombre de persones que volen tastar un plat deliciós, el lloc d'ús dels plats i les preferències del comprador.

1. Acer Els saji són més pràctics, lleugers, però no pots cuinar un plat clàssic amb ells. Des d'aquest punt de vista, comprar un saj de ferro colat serà la decisió correcta.
2. Recobriment de tefló encara que es considera antiadherent, s'ha d'utilitzar una petita quantitat d'oli a la cuina. A més, aquests recobriments són de curta durada i es desgasten amb relativa rapidesa.
3. elèctric saj està fet d'aliatge especial. Estris de cuina de petit diàmetre, no dissenyat per a un equip gran. El seu principal avantatge és la seva compacitat.
4. Gas Saj està equipat amb un cremador i, per tant, es pot utilitzar tant a casa com a l'aire lliure (emportant una bombona de gas).

A continuació, mireu un vídeo sobre com utilitzar la paella saj.