Paelles: tipus, models populars i criteris de selecció

És difícil imaginar tant la cuina casolana com la professional sense una paella. Aquest estri permet preparar deliciosos filets cruixents, coure pancakes marrons o gaudir d'un sucós guisat de verdures. El més important és triar el model adequat de la paella, perquè cadascun d'aquests plats requereix la seva pròpia versió de l'estris.

Una paella és un tipus d'estris de cuina. Està fet de metall, en la majoria dels casos té un recobriment especial. Malgrat la varietat d'opcions, tot tipus de paelles tenen una cosa en comú: gràcies al material que escalfen i transfereixen aquesta calor als aliments.

Depenent de la finalitat d'ús, les paelles poden ser de diverses varietats.

• El rostidor està dissenyat per rostir carn, verdures, peix i marisc, i també és apte per fregir i guisar. El requisit principal és un fons i parets engrossits, a causa dels quals el braser s'escalfa ràpidament, distribueix la calor de manera uniforme i l'emmagatzema durant molt de temps. El material més adequat és el ferro colat i el procés de fabricació en si es realitza mitjançant una tecnologia especial.

• Paella a la planxa. La seva característica distintiva és el fons acanalat, imitant la superfície de la gelosia.Gràcies a aquesta característica de disseny, els aliments no absorbeixen l'oli i el greix del fons de la paella, de manera que el plat acabat és més saludable i saludable.

• Paella Wok. La Xina s'anomena la pàtria d'aquests estris. Estructuralment, el wok és un plat en forma de con amb parets altes i un fons de petit diàmetre. El clàssic estri té dues nanses. La paella al buit és una altra varietat de woks. Està equipat amb una tapa especial, gràcies a la qual és possible crear un buit dins de la paella. Gràcies al disseny, les partícules d'aliments es couen ràpidament, formant una crosta daurada i quedant sucoses per dins.

• Paella. Aquesta és una barreja de paella i olla de paret gruixuda. La paella es distingeix per un fons i costats gruixuts, aquests últims notablement més alts que els de les paelles convencionals. La paella és òptima per llanguir: cuinar pilaf, guisats, sopes. Pot tenir una graella especial, després obtindreu una paella profunda completa. La paella manté la temperatura durant molt de temps, de manera que el menjar es manté calent durant més temps.

• Pancake. És fàcil d'identificar per la seva compacitat, pes lleuger i parets baixes. A més, té un fons bastant gruixut, capaç d'escalfar uniformement fins a altes temperatures. Una paella de creps sol tenir un mànec que no s'escalfa. Pot ser de qualsevol forma, però més sovint és rodona.

• Paella per a peix. En general, aquesta paella es distingeix principalment per la seva forma: és allargada perquè es puguin col·locar carcasses senceres de peix. S'escalfa ràpidament per a picades cruixents.

• La paella de vapor us permet cuinar aliments saludables. Es tracta d'un estri amb una reixa de vapor interna.

• Avellana, planxa per gofres. Es tracta d'un estri amb separador per rebre meitats de "nous" per fer dolços.

Els tipus de paelles es poden determinar segons els tipus de material amb què està fet el plat. Els més comuns són diversos materials.

El principal avantatge d'una paella de ferro colat és la seva capacitat per escalfar-se uniformement a tota la superfície, així com mantenir una temperatura d'escalfament elevada durant molt de temps. El menjar d'aquests plats no es crema, per la qual cosa és òptim per coure a foc lent. El ferro colat no emet compostos perillosos durant l'escalfament; a més, els aliments dels plats estan saturats de ferro. El ferro colat és bastant senzill d'utilitzar. Els estris es permeten rentar amb detergents, no tenen por de les altes i baixes temperatures. És important assecar bé la paella després del rentat, en cas contrari apareixerà rovell a la seva superfície.

Un punt més: periòdicament, cal calcinar el ferro colat al foc, lubricant-lo amb oli i sal. Això crea un recobriment antiadherent natural a la superfície i allarga la vida útil de l'estris. També cal esmentar la longevitat de la paella. Però a causa del seu gran pes, pot ser que no sigui convenient per a tothom.

Aquesta és una de les opcions assequibles. Aquesta paella s'escalfa ràpidament, però el menjar que hi ha comença a cremar-se. És important no posar el foc massa alt i remenar el menjar del fons de la paella tot el temps. La paleta per barrejar aliments ha de ser de silicona o fusta, la paleta de metall pot ratllar la superfície d'alumini. Per netejar estris d'alumini, és inacceptable utilitzar agents alcalins, així com raspalls de metall dur. També és impossible emmagatzemar els aliments en recipients d'alumini, ja que s'oxiden.

La superfície d'aquesta paella s'escalfa uniformement i és capaç de retenir la calor durant molt de temps, de manera que és adequada per cuinar una gran varietat de plats, tant fregits com guisats. Tanmateix, hauríeu d'acostumar-vos a cuinar en aquesta paella: barregeu els aliments de manera oportuna, escalfeu l'oli durant molt de temps, en cas contrari, el menjar s'enganxarà a la superfície i es cremarà. L'acer inoxidable no és adequat per fregir ous, creps, pastissos de formatge.

Els estris de coure sempre estan recoberts d'acer inoxidable. Sembla molt impressionant, adequat per cuinar plats que necessiten canviar la temperatura durant el procés de cocció. Això es deu al fet que el coure s'escalfa i es refreda ràpidament. Tanmateix, això pot arribar a ser simultàniament dificultat per cuinar. Un altre inconvenient és el preu elevat, que molts justifiquen per la seva durabilitat.

Hi ha diversos tipus de recobriments.

Un altre nom és fluoroplàstic 4 o politetrafluoroetilè. Molt sovint cobreix paelles d'alumini. El tefló és un tipus de plàstic que té unes característiques físiques i químiques elevades. És molt durador, cosa que garanteix la longevitat de la paella. Tanmateix, el material s'ha de protegir d'objectes punxants.

Un altre avantatge és el menjar no s'adhereix a aquest recobriment. A més, el procés requereix una quantitat mínima d'oli. La capa en si és molt duradora, no es rasca, és fàcil de rentar les restes de menjar. No obstant això, no és adequat per a la calefacció a alta temperatura... La temperatura òptima per al tefló és de + 200 ° C, en cas contrari el material alliberarà carcinògens de poc ús. L'excepció són les paelles de Tefal molt anunciades amb recobriment de tefló, que es permeten escalfar fins a + 260 ° C.

Sota aquest recobriment hi ha el ja esmentat recobriment de tefló amb l'addició d'encenalls de marbre. Resulta que és bastant lleuger, però de parets gruixudes. Les característiques principals són l'escalfament uniforme, la retenció de calor. A diferència del tefló, la contrapart recoberta de marbre és més duradora: pateix menys impactes i objectes punxants.

A les botigues, podeu trobar opcions tant cares com més barates. Tanmateix, els estris de gran qualitat (amb almenys 3 capes de marbre i un fons gruixut) no poden tenir un cost baix. Es considera que els productes de màxima qualitat són amb cinc capes de marbre i un gruix inferior de 6 mm o més.

Un altre recobriment modern popular. Normalment, les paelles d'alumini i ferro colat tenen una superfície ceràmica. L'avantatge d'una superfície ceràmica és la seva capacitat d'escalfar-se de manera ràpida i uniforme. A diferència del tefló, aquest recobriment es pot escalfar fins a + 450 ° C sense emetre carcinògens.

És òptim si us agraden els aliments amb crosta daurada. Fins i tot quan es treu del foc, aquesta paella conserva la calor durant molt de temps. Una paella de ceràmica és menys susceptible a danys mecànics que una paella de tefló. Tanmateix, fins i tot aquest recobriment es pot danyar en caure, ratllar-se amb forquilles i ganivets de metall, espàtules.

La ceràmica és un material basat en argila i additius minerals. El procés de producció implica un escalfament a alta temperatura i el posterior refredament del producte, que garanteix la seva resistència i durabilitat. Només els productes de consistència líquida són adequats per al rentat, ja que els abrasius poden danyar el recobriment. Apte per a rentavaixelles. Els danys a la ceràmica també poden ser causats per "salts" bruscos de temperatura.

El recobriment de titani es considera respectuós amb el medi ambient i segur. Aquests plats són universals. És apte tant per cuinar delicatessen amb crosta daurada com per guisar aliments. El titani es caracteritza per la força i la resistència als danys mecànics. No té cap requisit especial pel que fa al material de la cullera o culleres per barrejar aliments. Finalment, podeu cuinar en una paella així sense afegir oli.

Un altre material segur que evita que el metall de la paella s'oxidi. Això permet cuinar i emmagatzemar els aliments en una paella així. Entre els "inconvenients" del recobriment d'esmalt es troben la seva fragilitat i inestabilitat. Si es produeixen estelles o rascades a la superfície, els plats perden les seves propietats inherents i requereixen substitució. Això requereix un enfocament més acurat del tipus d'espàtules, així com un rentat suau.

La mida òptima per a una paella és de 26 a 28 cm amb una alçada lateral de 4 a 8 cm. Està clar que la paella de panqueques serà més baixa i la cassola més alta. Les dimensions que es mostren són estàndard, aquesta paella és adequada tant per a l'estufa com per al forn. Aquesta paella se sol anomenar clàssica.

La paella més típica és quadrada o rectangular. La paella Wok té una forma rodona, però no es pot confondre amb la clàssica. Es distingeix per un fons petit i costats alts. Sembla com si l'estris s'estirés i s'expandís al mateix temps. Normalment s'utilitza una paella ovalada per als plats al forn.

Entre els models de paelles més famosos, es poden destacar els productes de la marca Tefal. Aquesta marca francesa té més de 60 anys d'història, i el producte més famós de l'empresa és la paella antiadherent. El model Tefal Meteor Ceramic és popular i de confiança per a mestresses de casa i professionals. Aquesta és una versió d'acer inoxidable recoberta de ceràmica. Està disponible en tres mides: 24, 26 i 28 cm.

Un avantatge també es pot anomenar la versatilitat dels estris: és adequat per a tot tipus de fogons (inclosa la inducció). Es considera que la temperatura òptima per començar la cocció és de + 180 ° С... Gràcies a l'indicador de temperatura integrat, és fàcil no perdre's aquest moment.

També estan molt esteses les paelles de "Biol" (marca ucraïnesa). El seu principal avantatge és la presència del recobriment antiadherent alemany Greblon de Weilburger Coatings. Els principals productes són les paelles d'alumini, encara que la línia de productes també inclou models de ferro colat. Una paella profunda de ferro colat amb nansa extraïble és molt popular entre ells d'aquest fabricant. Tots els tipus de paelles estan disponibles en tres mides: 24, 26, 28 mm.

Si estàs buscant l'última tecnologia, presteu atenció a la paella de la marca alemanya Rondell, en particular, el model Flamme RDS-710. Gràcies al triple fons, s'assegura una millor distribució de la temperatura i la calefacció es manté durant més temps. El recobriment antiadherent té partícules ceràmiques, la qual cosa augmenta significativament la resistència del producte als danys mecànics. Un altre avantatge són les parets gruixudes dels estris de cuina.

Aquest fabricant alemany és conegut per les seves paelles d'acer inoxidable recobertes de marbre d'alta qualitat. Tanmateix, la línia també inclou homòlegs d'alumini fos (per exemple, la paella profunda Zenit amb doble recobriment antiadherent exterior i interior).

Els productes del fabricant nacional Neva Metal Posuda (NMP) pràcticament no són inferiors en qualitat a les marques estrangeres. L'empresa "va créixer" a partir d'un institut de recerca, que permet parlar de producció respectuosa amb el medi ambient (en particular, tots els estris es fan sense l'ús d'àcid perfluorooctanoic). Entre els models més demandats hi ha la paella Titan amb recobriment antiadherent i laterals (4 mm de gruix) i fons (6 mm de gruix).

Aquesta és una altra marca nacional. És just dir que Tima té productes fabricats conjuntament amb un fabricant italià (per exemple, Tima Titan Granit). Això ens permet garantir productes d'alta qualitat a preus força raonables.

Les paelles de la marca xinesa Supremo es poden trobar a gairebé tots els grans supermercats. La sèrie Wood & Stone (fusta i pedra) és ben coneguda. És un estris de cuina d'alumini recobert antiadherent. La paella va rebre el seu nom per la imitació d'una superfície antiadherent, estelles metàl·liques i nanses de fusta. El producte es produeix amb un diàmetre de 24 cm, una capacitat de 4 litres. És apte per a tot tipus de lloses.

Quan escolliu una paella, en primer lloc, heu de parar atenció al pes i al gruix del fons i de les parets dels plats. Com més gran sigui el pes de l'estris, més estable serà a la cuina i al forn, i menys deformarà. Si l'elecció està davant de models relativament idèntics, s'hauria de donar preferència a homòlegs més pesats amb un gran nombre de capes antiadherents.

Una paella extremadament prima s'escalfarà ràpidament i el menjar que hi ha dins s'escalfarà. El gruix inferior òptim és de 4-5 mm. Aquesta paella s'escalfa ràpidament i bé, el menjar que hi ha es manté sucós. Els estris massa prims s'escalfaran ràpidament i els aliments es cremaran. El fons massa gruixut (més de 9-10 mm), per contra, s'escalfarà més lentament. A més, aquests plats seran innecessàriament pesats.

Per descomptat, és important triar els estris segons els teus objectius. Per tant, s'han de triar paelles de paret gruixuda per a verdures, carn i peix. Les bones creps es fan exclusivament en estris especials. Si no és possible comprar diverses paelles alhora, trieu-ne una de més universal, per exemple, una versió de ferro colat amb parets força altes.

El següent criteri és la mida de la paella. És important tenir en compte aquí quants aliments i per a quantes persones penseu cuinar als plats. Per a una persona n'hi ha prou amb una paella amb un diàmetre de 24 cm, per a una família de 3 o més persones, hauríeu de comprar estris amb un diàmetre de 28 cm o més. Un altre factor és la mida dels cremadors.

Quan escolliu una paella amb un recobriment de tefló, heu de parar atenció al gruix del fons. La paella d'alumini ideal ha de ser fosa amb els costats i el fons gruixuts. Si, tanmateix, s'escull una paella d'alumini estampat, hauria de ser de les làmines més gruixudes (almenys 3 mm). La paella ha de tenir solcs tan alts com sigui possible a la part inferior, cosa que us permetrà obtenir aliments més sucs i saludables. Per al forn, heu de triar una paella amb nansa desmuntable. Una altra opció és un mànec metàl·lic no extraïble sense elements de plàstic.

Avui en dia, quan es tracta de recobriments antiadherents, solen parlar de tefló. Tanmateix, cal entendre que aquest nom és el nom de la marca que fabrica aquests recobriments. Seria més correcte dir: recobriment antiadherent a base de PTFE. Entre aquests recobriments no només hi ha la famosa marca de tefló, sinó també el seu principal competidor: Whitford.

Les superfícies dels estris han de ser planes i llises, sense esquerdes, abolladures ni cops.Agafeu la paella a la mà: és còmode agafar-la pel mànec, és massa pesada per a vosaltres? Per a la cuina elèctrica, hauríeu de comprar estris amb un fons gruixut.

En cas contrari, hi ha una alta probabilitat de deformació de la llosa. Per a les estufes de gas, podeu triar una paella amb un fons més prim. Si la cuina és d'inducció, tots els plats han de ser especials, amb propietats magnètiques. Per a una placa vitroceràmica, és millor no comprar paelles de coure o alumini, ja que es tacaran en aquesta superfície.

Fixeu-vos en el mànec de la vaixella. Pot ser sòlid o cargolat. En el primer cas, la paella acostuma a durar més, ja que els cargols es poden soltar. Si busqueu una opció d'emmagatzematge més ergonòmica, opteu per una paella amb mànec extraïble. Convenient quan la paella té tapa. S'ha de donar preferència no al metall, sinó a les opcions de vidre amb una vora d'acer inoxidable. Les tapes més avançades tenen una vàlvula d'alliberament de vapor.

La majoria de cassoles, especialment les amb recobriments de tefló i ceràmica, no toleren l'ús d'espàtules metàl·liques o culleres de remenar. També hauràs de renunciar als raspalls durs per rentar, els detergents en pols abrasius i secs. S'ha de donar preferència als anàlegs líquids, no massa agressius. Fins i tot si el fabricant afirma que es pot cuinar sense oli vegetal, és millor lubricar la superfície de la paella almenys una mica, cosa que allargarà la vida d'aquesta última.

Per obtenir informació sobre com triar una paella, mireu el següent vídeo.