Pancakes: què hi ha i com triar-les?

Les creps són el plat preferit de moltes generacions. Gairebé totes les famílies tenen la seva pròpia recepta de pancakes. Però les receptes ideals no ajuden ningú: les creps encara resulten espesses, s'enganxen a la paella, es cremen. El més probable és que només es tracti d'una paella, així que és hora de comprar una màquina de creps que resolgui el problema de les creps imperfectes.

Tres condicions en què les creps sempre sortiran gustoses i estèticament agradables són la qualitat de la massa, la qualitat de la paella i la cura dels estris. Els dos últims punts són inequívocament importants. Per tant, per fregir creps, té sentit comprar una paella a part i no cuinar-hi res més. Si utilitzeu el producte de tant en tant per cuinar carn o verdures, es tornarà inutilitzable en poc temps.

El material de fabricació, la forma i la mida de les paelles de panqueques poden diferir, però tots tenen característiques comunes. Totes les creperes tenen costats baixos, de manera que el xef gira fàcilment el pancake (són els costats alts els que sovint interfereixen amb la volta, la qual cosa fa que les creps no siguin perfectes).

La següent característica d'una paella de creps és un fons gruixut i parets gruixudes. Aquest disseny dóna als estris una força i durabilitat especials. Gràcies als costats i al fons gruixuts, els plats són més fàcils d'adaptar a temperatures extremes. La massa freda s'aboca sobre una paella calenta, de manera que l'adaptació de la temperatura ha de ser bona.

El mànec de la màquina de creps ha de ser llarg i no escalfat, la qual cosa permetrà al xef cuinar còmodament. Però la forma rodona de la paella de panqueques no és la seva característica integral.Si compres una creps quadrada, pots coure pancakes que siguin molt còmodes per embolicar el farcit.

Hi ha mestresses de casa a les quals no se'ls pot donar una paella, les seves creps sempre tenen èxit, i en una hora enfornen tota una muntanya de plaer de farina. Però no tothom pot presumir d'un regal tan culinari. Per tant, hauríeu de confiar en un enfocament tècnicament competent per coure pancakes: la paella adequada és la meitat de la batalla.

Quina diferència hi ha entre una paella per fregir panellets i una de normal?

• No és universal. No l'utilitzareu per fer els vostres ous remenats al matí, truita abundant o patates cruixents. L'únic que serveix és per fregir creps.

• Té els costats baixos. En alguns models, els laterals són tan baixos que semblen gairebé inexistents. Si heu vist creperes professionals, podeu observar la seva superfície rodona perfectament llisa, més semblant a un plat giratori que a una paella. La massa s'estén per la superfície, s'agafa a l'instant. És molt fàcil donar la volta a un pancake així.

• Mànec còmode. Assegureu-vos de parar atenció al mànec a l'hora de triar la paella de creps. Si és curt, fràgil, tambaleant, no us sentireu còmode treballant amb aquests estris. El mànec ha d'adherir bé a la base, ser prou lleuger i no escalfar gaire.

• Contingut de la porció. Podeu veure pancakes a les botigues. Són paelles que tenen solcs rodons a la base per omplir amb massa. Hi pot haver 4 sagnies en una paella. Les creps en una paella així són petites, però perfectament llises.

La selecció de creperes avui és molt gran: n'hi ha de ceràmica i revestida de marbre, d'alumini i de ferro colat. Dir què és millor és objectivament difícil: necessiten una descripció detallada.

El recobriment d'aquest producte és antiadherent i hauria de ser ideal per coure pancakes. El més important d'aquest plat és que la paella permet coure sense oli (o literalment amb una gota d'oli). Els plats són barats, es venen a tot arreu.

Però les paelles de tefló tenen un desavantatge important: requereixen una manipulació molt acurada. Si la superfície està ratllada, hi ha el risc de reduir significativament la vida útil del producte. El tefló que es deforma quan s'escalfa pot alliberar substàncies tòxiques. Però no només el tefló deformat és perillós: si escalfeu una paella de tefló per sobre dels 220 graus, el sobreescalfament també està ple d'una reacció tòxica.

El ferro colat i l'alumini poden ser la base d'una paella, però estan coberts de ceràmica, la qual cosa dóna a l'estris el dret de ser anomenat ceràmica. Com que supera el tefló en qualitat, el preu d'aquests estris serà més alt. Un gran avantatge de la màquina de creps de ceràmica és que no té por de les altes temperatures. I també és segur per a la salut humana: la ceràmica és respectuosa amb el medi ambient (només conté pedra, aigua, sorra), s'exclouen les emissions tòxiques durant el sobreescalfament.

Abans d'utilitzar la paella de ceràmica, esbandiu-la amb aigua, assequeu-la, poseu-la al foc, aboqueu-hi una gota d'oli. El recobriment es saturarà molt aviat d'oli i, al cap d'un parell de minuts, podreu fregir els panellets en una paella nova.

Aquestes paelles estan de tendència avui en dia: una bonica polvorització, que recorda una mica les imatges espacials, sembla molt moderna.

Els avantatges d'aquests estris:

• les creps no s'hi enganxen i no es cremen;
• la composició del recobriment és respectuosa amb el medi ambient;
• la paella de "pedra" no emet toxines;
• els plats no tenen por de les altes temperatures.

Però hi havia alguns inconvenients: una paella de marbre és més cara que una de tefló i ceràmica. Però el producte recobert de marbre, segons el fabricant, durarà més que els seus homòlegs més barats. No té por de les pales i els ganivets metàl·lics, cosa que simplifica la manipulació dels plats. Tot i així, no li hauríeu de fer controls extrems: utilitzeu espàtules de silicona i fusta com a eines bàsiques per girar pancakes.

Ideal per a conservadors. La gent va començar a utilitzar el ferro colat fa molts segles. Aquest material és versàtil i provat en el temps. En termes de durabilitat i resistència, gairebé res es pot comparar amb ell.

La paella de ferro colat no té un recobriment especial antiadherent, però si hi aboqueu oli, el material en si esdevé antiadherent. Com més temps s'hagi servit la paella de ferro colat, més saboroses quedaran les creps, aquesta és la paradoxa de la cuina. Però només es pot anomenar una paella ideal de ferro colat amb la condició que no hi fregiu res més. Absorbeix bé les olors, i les creps després d'altres plats cuinats amb ferro colat tindran un gust una mica estrany.

No podeu ratllar el recobriment de ferro colat. Aquesta paella és duradora, resistent, fàcil de netejar i gairebé no es deforma. Cada segona mestressa de casa té una paella "de la mare o l'àvia". Aquests plats s'hereten sovint. Cal destacar que aquests estris són relativament econòmics.

El ferro colat té dos inconvenients: és propens a l'oxidació (per tant, no pots deixar els estris humits) i pesa. Si acabeu de comprar una paella de ferro colat, escalfeu-hi la sal fins que s'enfosqui. La sal elimina els fums, així com les substàncies olioses que s'utilitzaven en la fabricació d'estris de cuina de ferro colat. Repetiu la incineració amb sal diverses vegades. A continuació, podeu començar a fer pancakes.

El coure és un metall valuós que també s'utilitza en la fabricació d'estris de cuina. Però només podeu comprar una màquina de creps com si esteu preparats per separar-vos d'una gran quantitat pel bé d'una bella adquisició: les paelles de coure són molt cares. Els estris de coure s'escalfen bé, es mantenen calents durant molt de temps, es veuen bonics a l'interior de la cuina.

Els que van cuinar creps en una paella de coure diuen que el seu gust és més refinat i subtil. Pot ser un efecte placebo, però és possible que el metall noble afecti realment el gust dels aliments.

Una opció interessant per a aquells que segueixen el temps. Les creperes són paelles planes amb sagnats que permeten coure pancakes perfectament llisos molt ràpidament. Una d'aquestes creps elèctrica pot contenir de 2 a 8 ranures. Els panellets al forn d'aquesta manera no s'enganxen ni es cremen.

La massa s'escampa sobre la superfície de fregit amb una espàtula especial. La majoria dels models tenen una funció de selecció de temperatura de calefacció. Cal destacar que cada cop són més els fabricants d'aquests productes que produeixen creps elèctriques amb superfícies desmuntables: poden canviar la forma i la mida de les creps, fer-les amb textura, amb un patró, etc.

Aquesta adaptació facilita molt la vida a les mestresses de casa, que no només tenen grumolls a la primera creps, sinó que totes les posteriors no volen tenir èxit. Primer heu de pastar la massa (sense desviar-vos de la recepta), després heu d'encendre la màquina de creps convexa submergible a la xarxa elèctrica. L'indicador de calefacció us informarà en un parell de minuts que podeu començar a coure. El fabricant de creps s'ha de submergir directament al recipient amb la massa durant literalment 2-3 segons (per a creps més gruixudes, 5-6 segons). Al cap d'un minut, la primera creps es pot treure de la superfície.

Si les creps necessiten un marró daurat, donar-li la volta i mantenir-la a la superfície durant 10 segons. Només es pot donar la volta amb espàtules de silicona. Quan tot estigui a punt, es desconnecta la màquina de pancakes de la font d'alimentació, es refreda i s'eixuga amb un drap humit.

En la seva estructura, aquestes paelles recorden una mica la planxa de gofres. S'assemblen més a una petita cuina elèctrica que a una paella. Els dos solcs de massa ajuden a que les creps tinguin la mateixa mida i els donen vores uniformes.

Les creperes amb superfícies intercanviables tenen una gran demanda: així que decideixes si enfornes dues creps grans o sis petites. Als nens els agraden molt els pancakes amb una imatge, ja sigui un somriure sense pretensions o un conillet. També podeu coure pancakes amb una textura interessant.

No hi ha una mida única: si us agraden les creps farcides, necessiteu una paella gran, de fins a 30 cm de diàmetre. És fàcil posar el farcit en aquestes creps i girar-les en tubs o sobres. Si no ompliu totes les creps, un diàmetre de 20, 22, 24 cm és una mida bastant adequada per a una paella. Els amants dels pancakes en miniatura compren pancakes molt petits.

Els productes quadrats per a creps fins i tot espanten alguns clients: no hi caben al cap, com podeu fer pancakes no rodons. Sí, originalment és rodó, aquest és l'estàndard. Però probablement molts s'han adonat que és molt convenient embolicar el farcit en quadrats de creps. En aquest cas, produeixen paelles quadrades, que també són funcionals.

Les creps arrissades no es poden anomenar no reclamades. Els estris de cuina bonics en forma de cares de porquet, margarides o gotes són una bona opció per a una família amb nens petits.

Els criteris principals per triar una paella de panqueques són els següents.

• La part inferior ha de ser gruixuda i llisa. Si la paella és molt "prima", és poc probable que la seva força controvertida garanteixi un ús a llarg termini. L'escalfament uniforme i la transferència de calor es deuen al fons gruixut i llis.
• Els costats baixos. És molt difícil girar les creps en una paella de costat alt.
• Mànec sense calefacció... Si heu comprat un producte amb un mànec extraïble, el material del qual està fet pot començar a fondre's a altes temperatures.
• Diàmetre. Pot ser inferior a 20 cm, llavors les creps seran compactes. Si t'agraden les creps enormes que s'adapten a qualsevol farcit, compra una paella de 26-30 cm de diàmetre.

Sovint, el comprador no aprofundeix en els detalls del producte comprat: si us agrada la paella a l'exterior, com el seu preu, hi haurà una compra. I quan el fabricant de creps falla al cap d'un parell de setmanes, el comprador està indignat. És important saber quin tipus de paella està preparada per convertir-se en un "resident" de la vostra cuina, com manejar-la. Si es tracta de tefló, heu de proporcionar al producte la cura més delicada: quan aquest recobriment es deforma, les creps s'enganxaran i es cremaran.

Després que la muntanya de creps vermelloses estigui a taula, unes mestresses de casa s'afanyen a posar la paella a l'aigüera i omplir-la d'aigua. No pots fer això. El fabricant de creps s'ha de refredar tot sol, només després es pot rentar. Però deixar la paella al foc durant diverses hores tampoc val la pena.

Tingueu cura tant de la base com del mànec. Renteu els estris i assequeu-los, i només en aquesta forma col·loqueu-los al seu lloc. Assegureu-vos de rentar i netejar les paletes que feu servir per girar les creps. És fantàstic si hi ha una escàpula separada per a això. Molt sovint, les paelles de creps es venen completes amb espàtules.

Si feu creps de moca, coure la moka mateixa en una altra paella. No utilitzeu la màquina de creps per a altres plats.

Després d'haver comprat un producte nou per fer pancakes, llegiu atentament les instruccions. No el trenqueu, renteu i assequeu la màquina de creps de manera oportuna, llavors no haureu d'anar a la següent paella per a les creps aviat.

Per obtenir consells sobre com triar una paella de ferro colat per a crepes, mireu el següent vídeo.