Tipus de coberteria

La majoria dels coberts, si enumereu totes les seves varietats, només s'utilitzen a les celebracions, i no sempre a casa. A la vida quotidiana, utilitzem només una petita part dels coberts existents. Sembla que no tothom necessita un programa educatiu sobre la finalitat d'aquest "inventari"? L'etiqueta, les normes de bons costums i tot el que s'inclou en el concepte d'educació noble i modalitats refinades, pressuposa un ampli coneixement del parament de la taula, la conveniència d'utilitzar un o altre plat. I té sentit començar a estudiar aquesta secció només des dels coberts.

Postres, cantimplora, te, fruita: heu d'haver escoltat aquestes paraules en relació amb els coberts. Hi ha una diferència de mida? No només. Tot això es divideix en dos tipus: dispositius principals i addicionals. A la vida quotidiana, el conjunt de taula habitual ens és suficient, però als restaurants sovint se'n serveix un altre: postres, fruita i també estris de peix, etc.

Classificació general:

• conjunt de taula - necessaris per a l'ús de primer i segon plats, la combinació més familiar per a nosaltres;
• conjunt de snack bar - serveix per a la manipulació de plats freds, així com aperitius;
• conjunt de coberteria de peix - s'utilitza per manipular plats de peix calent;
• joc de coberteria de postres - necessaris per degustar postres (pastissos, budins, mousses, fruites caramel·litzades, etc.).

Però fins i tot això està lluny de tot tipus d'"inventari" de taula: també n'hi ha d'auxiliars (addicionals). Per exemple, podeu servir una forquilla de llimona a la taula, si el seu ús està implicat. Es tracta d'una forquilla amb dues puntes afilades i és necessària per reordenar delicadament les rodanxes de llimona.O, per exemple, pot haver-hi una forquilla per a olives a la taula: va ser creat per la bellesa de la seva presentació.

I hi ha molts d'aquests dispositius especials! Avui dia, poques vegades es troba una cullera en una amanida (això és contrari al bon gust), perquè hi ha pinces per aplicar l'amanida d'un plat comú. Com hi ha pinces, per exemple, i per als espaguetis. Per descomptat, les mestresses de casa molt rares tenen tot l'arsenal de coberteria a casa, això és gairebé impossible. A més, les llagostes i els cargols rarament es mengen a la cuina de casa. Però tenir unes pinces de pastisseria precioses, adquirir una espàtula per a paté i caviar, tenir un ganivet elegant per al formatge, per què no? Això afalaga la mestressa moderna.

La mida dels coberts és diferent i, de vegades, en un sopar, una discrepància dimensional amb els dispositius es considera un error important per als seus organitzadors. L'amfitriona simplement no sabia què havia de ser el ganivet i quines havien de ser les pinces de pastisseria, per exemple. Però això es pot aprendre!

Mides principals.

• Ganivet de carn - 21-24 cm.Se serveix juntament amb una forquilla de carn, es serveix amb plats amples.
• Forquilla de carn - 19–21 cm Apte per a aperitius calents, i també per a espaguetis en un plat fond. Si el plat es serveix en olles de sopa, també cal una forquilla.
• cullera de sopa gran - 19-21 centímetres. Ve amb una forquilla de carn. Es pot utilitzar per a primers plats, i per a la mateixa salsa.
• cullera de brou - 16-17 centímetres. Se serveix en tasses especials de brou.
• cullera de salsa - 18-19 centímetres, més sovint correlacionats amb plats de peix amb salsa.
• Forquilla de peix - 18 centímetres, de tres dents. Se serveix juntament amb un ganivet de peix.
• Ganivet de peix - 19-21 centímetres. No el prengui per a plats de salmó, anguila, arengada.
• Forquilla de postres i cullera de postres - 18-19 centímetres.
• ganivet de mantega - 17 centímetres.
• Forquilla de pastís - 15 centímetres.
• cullera de cafè - 13-15 centímetres.
• cullera de gelat - 18 centímetres.

Què ha de tenir una amfitriona perquè les seves recepcions sempre semblin convincents i no contradiguin l'etiqueta? Si la tradició és important per a tu, has d'aprendre a coincidir. Per exemple, ganivet de mantega especial - Aquest no és només un ganivet d'un joc de coberteria estàndard, és diferent. I si un convidat talla una llesca de mantega i la posa en un pastís, hauria de poder fer-ho amb un ganivet especial. I també hi ha, per exemple, ganivet-forquilla: tallen i canvien formatge (dur) amb ell.

Imagina't però també hi ha una forquilla especial per a espats: les forquilles de peix no només es diferencien de les altres forquilles, sinó també les unes de les altres. La forquilla de trident arrodonida s'utilitza per a musclos i mariscs, també s'utilitza per treure còctels de mar fred. Els aperitius de peix calent es consumeixen amb una forquilla de còctel.

El conjunt mínim de dispositius addicionals:

• pinces per a pasta - això us permetrà servir pasta en un bonic plat comú, amb pinces es distribueix perfectament en porcions i tot sembla estèticament agradable;
• pinces per amanides - una alternativa a les culleres especials, ambdues poden estar presents a la taula;
• forquilles i ganivets per a carn (per bistec) - adequat a la mida, bonic, durador, amb una brillantor metàl·lica ideal (o, per contra, aristocràtic apagat, si això suggereix color i textura);
• postres - per a un pastís i per a un gelat, es necessiten productes completament diferents (per a les postres, s'han inventat molts dispositius diferents, per exemple, no només es serveix una cullera amb te, sinó també pinces per a cubs de sucre);
• forquilles de berenar - el convidat no ha de menjar aperitius i plats principals amb la mateixa forquilla;
• conjunt de fruites - i aquesta característica no és escassa, per exemple, fins i tot hi ha tisores de raïm que ajuden a tallar-la amb cura de la branca.

Si no saps per on començar, comença amb un joc de postres. Quan hàgiu trobat les eines que necessiteu, convida els teus amics a prendre el te, com un examen d'autoavaluació. Per cert, assegureu-vos de saber menjar bé el pastís. Serviu-ho a la taula ja tallat a rodanxes. Cal menjar al teu propi plat, començant per un tros punxegut.

Continuant amb el tema de beure te, val la pena esmentar tot el necessari per servir un pastís. Si la festa del te acaba amb un sopar, tots els plats s'eliminen prèviament de la taula. Els estris de postres es posen al seu lloc. El pastís es treu en una safata o gerro sobre una pota. El gerro pot ser amb o sense costats. El plat, com ja s'ha dit, està pretallat en porcions. L'única excepció és un casament, on els nuvis tallen el pastís en presència dels convidats.

Cal posar les postres als plats espàtula de pastisseria. Tot i que pertany als complements auxiliars, no és gens secundari a la taula festiva. És bo si l'escàpula està en sintonia amb la resta de coberts. Es pot combinar estilísticament amb un gerro o amb tasses i plats. I encara que els pastissos amb una base suau es poden menjar tant amb una cullera com una forquilla de postres, la segona opció encara és més convenient.

La llista d'accessoris per servir pot ser curta, i potser llarga, depenent dels objectius que persegueixen els propietaris, del nivell de recepcions que organitzen. Els restaurants haurien d'utilitzar tots els aparells suggerits per l'etiqueta. A casa, el sistema es simplifica.

Accessoris per tipus d'aparell.

• culleres. A més de les culleres principals, podeu emmagatzemar-ne una cullerada per a salses, una cullera per a sucre granulat. Això també inclou una escàpula per al caviar, una cullera de gelat.
• Forquilles. Servir una forquilla especial per a l'arengada amb dues puntes, així com una forquilla de tres puntes per a amanida serà eficaç. També podeu abastir-vos d'una forquilla de cocotte per a una juliana: és molt elegant.
• Ganivets. A més dels bàsics, podeu ampliar l'arsenal d'aparells amb un ganivet per a mantega, formatge i per a baies i fruites.
• Fórceps... A més de les pinces ja esmentades anteriorment, podeu aconseguir unes pinces per a gel, espàrrecs i llamàntol.

Per descomptat, molts comencen a aprendre l'etiqueta de la taula dels plats. Si esteu segur que ja en teniu diferents tipus, comproveu si aquesta llista inclou un plat per servir, un plat d'ou, una roseta i un bol. Potser encara queda feina per fer.

Exemples de servei adequat són nombroses fotos temàtiques. Observeu com s'enfronten els especialistes al servei, quin disseny poden ser els coberts, com es veuen a la taula comuna.

Per obtenir informació sobre com utilitzar correctament els coberts, mireu el següent vídeo.