Tot sobre la professió de tècnic de fleca

Un tecnòleg té un paper important en gairebé totes les grans empreses relacionades amb la producció de productes alimentaris. Aquest especialista determina la principal tecnologia de fabricació, i també supervisa la qualitat de l'execució de les receptes. Avui parlarem de les característiques de la professió d'un tècnic de fleca.

El tecnòleg d'aquestes empreses treballa directament amb pa, diversos productes de fleca, tot tipus de productes de forn. L'empleat determina la recepta, desenvolupa les regles tecnològiques necessàries, supervisa la seva implementació. Sovint, a les grans empreses, aquest especialista ha de tenir un bon coneixement de la tecnologia de producció "acurada", en què les matèries primeres i els recursos humans es gastaran de la manera més econòmica possible. Per regla general, aquest treballador ha de tenir una història clínica. Els tecnòlegs experimentats i competents tenen una gran demanda a les fàbriques i fàbriques relacionades amb la producció de productes de forn i pa.

Totes les tasques bàsiques que ha de realitzar aquest especialista es poden trobar en una descripció especial del lloc de treball d'un manual de qualificació amb diverses professions. A continuació es detallen les principals tasques i funcions d'un tecnòleg a la indústria de la fleca.

• Desenvolupament tecnològic... El tecnòleg reflexiona sobre els principals mètodes de producció de productes de fleca, i també és responsable de la seva implementació oportuna i control de la seva correcta implementació.
• Desenvolupament de plans per reduir al màxim els costos de producció... Al mateix temps, l'empleat ha de pensar en aquestes mesures perquè no es redueixi el nivell de qualitat del producte.
• Participació en la creació de nous programes de producció. En primer lloc, haurien d'anar orientats a la millora de la qualitat dels productes de forn i a la prevenció de rebuigs.
• Interacció amb altres treballadors de l'empresa. Aquesta funció es refereix a la implantació de mesures relacionades amb la seguretat, la qualificació, el compliment de les normes sanitàries i higièniques bàsiques.
• Aturar la producció... El tecnòleg pren aquestes mesures en el cas que es revelés que s'utilitzen matèries primeres de baixa qualitat en la producció o es detecten un gran nombre de defectes durant la producció.
• Presentacions de recomanacions... En primer lloc, haurien de relacionar-se amb les qüestions d'ampliació de la gamma de productes i augmentar l'interès dels consumidors per ella.
• Gestió de queixes. Un tècnic de producció ha de tenir en compte les queixes dels consumidors de productes de fleca.
• Elaboració de plans d'organització de la producció. L'especialista està obligat a distribuir la disposició de tots els equips a l'empresa. També és responsable de la col·locació dels empleats als tallers.
• Contractació de personal. Aquest procediment es realitza segons sigui necessari per substituir cert personal de l'empresa. A més, el tecnòleg ha de realitzar la certificació dels empleats. Es realitza cada mes mitjançant un examen escrit o oral.
• Control sobre el desenvolupament dels empleats. El tècnic ho ha de fer cada setmana. Relaciona els ingressos amb la plantilla total. Si cal, fa certs ajustos a l'horari de treball dels empleats.
• Control d'equips. El tècnic està obligat a garantir que totes les màquines de producció de l'empresa estiguin en bon estat de funcionament. Si cal, pren mesures per comprar nous dispositius o reparar-ne d'antics. Les seves responsabilitats també inclouen prendre mesures preventives oportunes per a totes les unitats per tal d'evitar futures avaries.
• Formació. Això s'aplica a aquells empleats que acaben d'accedir al lloc i no tenen prou experiència en aquesta àrea. Així mateix, es realitza formació en els casos en què el tecnòleg identifiqui errors en el treball del personal existent.
• Control sobre el cost dels productes fabricats. L'especialista està obligat a realitzar una anàlisi precisa dels preus d'entrada dels recursos necessaris setmanalment per als 20 productes més venuts. Aquest procediment permetrà contactar ràpidament amb els proveïdors de matèries primeres si es revela una desviació massa gran dels preus.

El control i la coordinació de cada canvi de forners i emmotlladors també es poden destacar com les principals tasques a què s'enfronta un tecnòleg en una producció d'aquest tipus.

Per ocupar la posició de tècnic de fleca, l'empleat ha de tenir necessàriament alguns coneixements i habilitats importants. Aquest especialista hauria de conèixer bé les regles d'organització, el flux de treball a l'empresa, entendre disciplines com la microbiologia, les matemàtiques i la química. El tecnòleg ha de conèixer bé les qüestions relacionades amb la tecnologia d'emmagatzematge, la preparació dels recursos necessaris per a la producció. L'especialista ha de conèixer totes les etapes de l'elaboració de pa, productes de fleca, els motius de l'aparició de defectes i com eliminar-los.

Tecnòleg d'una empresa d'alimentació ha de conèixer bé les normes de seguretat i tots els GOST necessaris. Ha de tenir habilitats tan importants com gestionar empleats en diversos departaments de producció, millorar les línies de producció. A més, entre les qualitats professionals més importants d'aquest empleat, es pot destacar el pensament analític i lògic, la independència, la capacitat de prendre decisions el més ràpid possible, la presència d'habilitats comunicatives i organitzatives. Un bon tecnòleg serà capaç de trobar un llenguatge comú amb diferents grups d'empleats de l'empresa.

Si necessiteu millorar les vostres qualificacions, aleshores podeu aprofitar els viatges de negocis professionals a altres ciutats i regions, com a resultat dels quals l'empleat podrà adquirir nous coneixements i habilitats, adquirir l'experiència necessària i obtenir una promoció. Sovint, els tecnòlegs continuaran ocupant la posició d'enginyer de processos.

Per convertir-se en un tecnòleg qualificat en una empresa de fleca, s'ha de cursar una formació en una institució d'educació superior agrària o una altra especialitzada. Actualment, a Rússia hi ha un gran nombre d'universitats similars, on podeu obtenir aquesta especialitat. La formació d'especialistes de grau mitjà la duen a terme diverses institucions d'educació secundària professional.

Molt sovint, per entrar a les institucions d'educació superior, cal superar exàmens en assignatures com ara química, física, llengua russa i matemàtiques. No hi ha cursos especials per dominar aquesta professió. Però hi ha cursos per a l'obtenció de coneixements bàsics en l'àmbit de la producció de fleca. Aquestes classes professionals us permeten aprendre amb més detall sobre les tecnologies bàsiques de la producció de pa.

Actualment, un tecnòleg de la indústria alimentària es considera un especialista força demandat a les grans empreses. Però també poden trobar feina fàcilment en diversos centres de recerca privats i organitzacions que estan desenvolupant noves formulacions. Molt sovint, aquests tecnòlegs ocupen llocs a fàbriques i plantes, en fleques especialitzades en la producció de diversos tipus de pa, pasta i productes de rebosteria.