Tot sobre xocolata per a fonts de xocolata

La xocolata és una de les delícies més estimades, per la qual cosa la seva popularitat es manté inalterada. Per diversificar la presentació d'aquesta dolçor, es poden utilitzar diferents formes del producte, es poden utilitzar ingredients addicionals, però, la font de xocolata sembla més impressionant. La massa fosa que circula en un aparell especial sembla molt apetitosa, interessant i atractiva. Si vols fer una font de xocolata, has de saber quins ingredients es necessiten.

La xocolata per a una font de xocolata difereix lleugerament de l'habitual, es fon més ràpid i té una consistència més líquida, la qual cosa li permet fluir molt bé de la font i repartir-se uniformement sobre el producte. Per fer aquesta bellesa pel vostre compte, heu de triar les matèries primeres adequades per al treball.

Hi ha una varietat de tipus de xocolata que es poden utilitzar en una font.

• Especialitzat - la composició conté una major quantitat de mantega de cacau, a causa de la qual cosa la massa es torna més líquida i plàstica. L'estructura del mecanisme de la font de xocolata suposa un treball amb una substància força líquida, que pot aixecar i treure a través de la part superior. Si la massa resulta massa gruixuda, el funcionament del dispositiu serà difícil i, com a resultat, fallarà. L'ús de xocolata més gruixuda no permet que les matèries primeres flueixin ràpidament cap avall, fluint molt bé sobre els bols, la qual cosa significa que es violarà la idea principal. Perquè la xocolata es fongui bé i sigui plàstica, el contingut de mantega de cacau ha de ser del 30 al 40% de la massa total del producte. Les varietats lactis són més fluides ja que contenen greix de llet.La xocolata negra ha de contenir més d'un 40% de mantega de cacau per tenir l'aspecte desitjat. Els productes especialitzats estan etiquetats, que permeten seleccionar el producte desitjat; l'envàs pot contenir els símbols següents: Font, Font de xocolata i opcions similars. A més d'utilitzar-se en fonts, aquestes varietats es poden menjar en forma sòlida o utilitzar-se en pastisseria.

• No especialitzat - xocolata, el focus principal de la qual no s'utilitza a les fonts de xocolata. Aquestes opcions no tenen designacions especials a l'embalatge, no tenen la quantitat necessària de mantega de cacau, per tant, són menys fluides. Podeu trobar aquest producte a la venda amb el nom "Callebaut Fountain Chocolates", les instruccions del qual indicaran la necessitat d'afegir mantega de cacau addicional. Per fondre, podeu utilitzar les varietats habituals de xocolata, portant-la a l'estat del líquid desitjat. De mitjana, per a una barra normal, haureu d'afegir un 20-35% de mantega de cacau, que és de 200-250 g per 1 kg de xocolata. També hi ha opcions més cares per als productes de xocolata, que tenen un contingut molt més elevat de mantega de cacau en la seva composició, de manera que només cal afegir un 3-5% addicional, que és de 100-130 grams. Callebaut produeix les varietats de xocolata més adequades, que s'apliquen amb èxit a la font, afegint-hi una petita quantitat de mantega de cacau. Es poden utilitzar varietats negres, llets i fruites si es desitja.

• Glaçat de xocolata - a més de les barres i altres varietats de xocolata, que consisteixen en mantega de cacau, es pot utilitzar l'esmalt de rebosteria, que utilitza substituts per a les principals matèries primeres. Els fabricants coneguts creen un esmalt d'alta qualitat que té un bon gust i es fon bé. Les més famoses són les firmes italianes Unitron i Italica, que fa molts anys que produeixen productes de qualitat.

Per fer una font de xocolata, cal trobar les matèries primeres adequades. Diverses empreses es consideren fabricants de més alta qualitat i provats d'aquests productes.

• Barry callebaut - té forma de callets, que augmenta la velocitat de fusió i fa més còmode l'ús de matèries primeres. A més de les varietats negres i lactis, també hi ha opcions de fruites que contenen sabors naturals que no perjudiquen els humans. Per preservar el mecanisme de la font, es recomana afegir un 10% de mantega de cacau addicional. A més, el fabricant produeix productes de xocolata amb llet en trossos, que contenen un 35% de licor de cacau i un 20% de llet, així com un 70% de xocolata negra. Perquè la consistència d'aquestes varietats sigui el més líquida possible, també val la pena afegir-hi un 10% de mantega de cacau.

• Puratos de xocolata belgaamb una varietat de productes: blanc (28%), llet (34%), negre (56%), amarg (72%) "Belcolad", que es pot utilitzar per a una font de xocolata sense cap additiu. Exteriorment, aquests productes semblen tauletes petites, que s'envasen en paquets de 5 quilograms.

• Bèlgica també produeix opcions per a matèries primeres de fonts com ara blanc "Cabo Blanco" (27%), llet "Maracaibo" (34%), negre "San Felipe" (58%), que es poden comprar en envasos de 2,5 kg.

• L'empresa italiana "Italica" produeix esmalt blanc i fosc, que s'envasa en bosses de paper d'1 a 20 kg.

• Cacao Barry - una empresa suïssa que produeix xocolata amb un 70-76% de cacau. Les matèries primeres es recullen a Veneçuela, Equador, República Dominicana, Cuba i Mèxic.

L'ús de matèries primeres d'alta qualitat per a la font de xocolata us permet obtenir unes postres precioses i eficaços que faran les delícies tant d'adults com de nens.La presència del contingut correcte de mantega de cacau permet que la consistència sigui prou líquida per protegir el mecanisme de la font.

Per esbrinar quina variant de xocolata és més adequada per al seu ús en una font, cal analitzar les opcions en funció de diversos criteris.

1. El temps - La xocolata fresca permet una fluïdesa òptima i un sabor i aroma inoblidables. És important avaluar l'embalatge dels productes, comprovar-ne l'estanquitat. Això és especialment important en opcions cares.

2. Estat - la xocolata ha de ser dura o lleugerament suau en cas de temperatura elevada a l'habitació on es troba. Amb un emmagatzematge adequat, un lleuger suavització no afecta la qualitat del producte i la comoditat del seu ús, i en cas de violacions del règim de temperatura, els callets comencen a enganxar-se, formant una massa monolítica, que s'haurà de tallar, dedicar-hi temps i energia.

3. Característiques del marcatge - Molts fabricants indiquen a l'embalatge que el producte es pot utilitzar en els mecanismes de les fonts de xocolata, però de fet, per treballar-hi, cal afegir mantega de cacau, que augmenta significativament el cost de tots els ingredients o pot costar l'avaria del dispositiu si fas servir xocolata sense cap additiu.

Per fer una font de xocolata, cal fondre la massa de xocolata. Entre els mètodes principals que podeu utilitzar:

• bany d'aigua;

• microones, fondre les matèries primeres en un recipient especialitzat;

• microones, deixant xocolata a l'envàs del fabricant;

• tècnica especial per fondre la xocolata, recomanada per als professionals;

• escalfant la xocolata al bol inferior de la font, no es recomana fer-ho, ja que en aquest cas es posa una càrrega pesada al mecanisme i no podrà funcionar durant molt de temps.

Quan utilitzeu xocolata especialitzada, només cal fondre la massa i abocar-la a la font. Si en el treball s'utilitzen opcions no especialitzades, durant el procés de fusió cal afegir mantega de cacau i barrejar bé per obtenir una massa homogènia i plàstica, que es pot abocar a la font.

Per revitalitzar la font de xocolata immediatament després d'afegir-hi la massa, cal preescalfar el seu bol perquè la composició que hi ha introduït no comenci a espessir-se. A l'hora d'escollir xocolata normal en llosa, és molt important utilitzar només opcions netes, sense fruits secs, panses i altres elements que puguin obstruir el mecanisme de la font o desactivar-lo.

El consum de xocolata de la font es realitza mitjançant pals llargs de fusta o altres mitjans improvisats, sobre els quals s'enfilen fruites, malvaviscos de mastegar o altres productes, que es substitueixen sota la massa de xocolata que flueix. Per no cremar-se, es recomana deixar uns minuts perquè l'objecte cobert de xocolata es refredi i que la massa espessi.