Com triar una forquilla de peix?

Les normes de conducta a la taula impliquen l'ús d'una certa quantitat de coberteria. Tractant de determinar el propòsit d'aquest o aquell tema, es poden trobar certes dificultats. No obstant això, a la societat moderna, una persona necessita coneixements sobre la finalitat dels diferents coberts. Si hi ha plats de peix en un dinar o sopar de gala, sens dubte s'inclouran forquilles de peix a l'hora de posar la taula.

Inicialment, la forquilla de peix només tenia tres puntes, més aviat amples i poc afilades. En llargada, és significativament més curta que la clàssica forquilla convencional, el seu mànec és més ample i pla.

Ara també poden fer forquilles per peix i amb quatre puntes. Però encara no funcionarà confondre's amb una forquilla normal, ja que les dents són més curtes, i per tal de facilitar l'extracció dels ossos, al centre se situa una ranura característica.

Per servir, els dos tipus de forquilles s'utilitzen de la mateixa manera.

Inicialment, els conjunts que presentaven forquilles de peix constaven d'un nombre important d'articles. Estaven disponibles només per als estrats d'elit de la societat. Per tant, estaven fets de metalls valuosos i els seus aliatges. Els jocs de menjador de plata i fins i tot d'or eren habituals entre l'aristocràcia.

Malgrat que la forquilla de peix sovint se substitueix per un menjador, en grans esdeveniments i sopars formals està present en el servei. És habitual que utilitzin no només plats de peix, sinó també marisc, així com peix en conserva.

• Chill forks (fr. Sink). A França, un motlle fred era un plat metàl·lic especial per a plats de peix calent. En ella cuinaven i servien menjar a taula. En conseqüència, la forquilla amb què es servia aquest plat va començar a anomenar-se fred. Bàsicament, és la coberteria principal per a llaminadures de peix. Aquesta és la mateixa forquilla amb dents curtes i una osca per a l'extracció òssia.
• Forquilla de conserves. Dispositiu accessori especial. Amb l'ajuda, no mengen, sinó que transfereixen trossos de peix del plat comú al seu plat. És una forquilla-espàtula estilitzada amb cinc dents, que estan interconnectades al llarg de la vora. Així, l'excés d'oli passa per les ranures, i la base ampla ajuda a recollir i traslladar suaument un peix petit, sencer o un tros, a un plat.
• Doble braç. Com el seu nom indica, aquest dispositiu té dues dents, llargues i afilades. Dissenyat per a aperitius de peix fred, podeu tallar trossos d'arengada o peix vermell i transferir-los a un plat individual.
• Per a un còctel de marisc. Una forquilla en forma de trident. Els denticles estan corbats cap al centre. També hi ha altres variants d'aquest connector. Per exemple, un dispositiu dissenyat per a musclos i ostres té un clau esquerra gruixuda per facilitar la separació de la carn de la closca. Es serveix una forquilla llarga de dues puntes amb escamarlans, crancs i gambes.

I per a la carnisseria de llamàntols, hi ha una espàtula de doble cara. D'un extrem és afilat, amb ella es talla la closca i es treu la carn de les urpes. L'altre és rom, en forma d'escàpula per recollir suc.

Les forquilles de refrigeració solen combinar-se amb un ganivet de peix. Amb ell, podeu tallar la carcassa de manera estètica i còmoda. A l'hora de servir, la forquilla de peix es col·loca a l'esquerra, la segona consecutiva després de la forquilla de taula. El ganivet de peix també és el segon, però a la dreta, just després del ganivet de taula.

El ganivet de peix té forma d'escàpula. No és afilat, hi ha petites sagnies a la vora de la fulla. El ganivet no està pensat per tallar, només ajuda a separar els filets dels ossos. Si no hi ha cap ganivet de peix a la taula, es pot utilitzar, en lloc d'això, una altra forquilla: peix o taula.

Per tant, si la porció conté un conjunt format per una forquilla de peix i un ganivet de peix, agafeu la forquilla a la mà esquerra i el ganivet a la dreta. Com hem comentat anteriorment, no tallen amb un ganivet, sinó que només separen amb cura els ossos dels filets, subjectant un tros de peix amb una forquilla.

Primer, hauríeu de menjar la carn de la part superior del peix, després podeu girar suaument la peça en porcions i passar a l'altre costat.

Els ossos petits solen estar presents als plats de peix, fins i tot si se us serveix un filet processat. Aquests ossos no es poden extreure a mà: això és una violació de les regles d'etiqueta. Si de sobte sents un espina de peix a la boca, cal que l'has de moure amb cura amb la llengua als llavis i treure'l de la boca amb una forquilla. A continuació, es pot transferir a un plat especialment dissenyat o a la vora del vostre plat.

Si, en posar la taula, el ganivet de peix es va substituir per una forquilla de taula clàssica, llavors la forquilla de peix es col·loca al costat dret del plat. Ja que ara funciona com un ganivet de peix. Així, a la mà esquerra hi ha una forquilla de taula, i la carn es separa dels ossos amb una forquilla de peix. Les peces porcionades s'han de portar a la boca amb l'aparell a la mà esquerra.

Hi ha moments en què es serveixen plats de peix, però no hi ha aparells especials. Aleshores és difícil esbrinar quina forquilla utilitzar per a aquests aliments. Si això passa, és permès utilitzar una forquilla normal i una llesca de pa. Agafem el pa amb la mà esquerra i subjectem el peix en un plat, i amb una forquilla de taula tallem i enviem trossos porcionats a la boca.

Hi ha lleugers matisos a l'hora de servir aperitius freds en vinagre o peix salat com el salmó, l'esturió, l'arengada. En aquest cas, per tal de tallar el peix, agafeu un ganivet habitual per berenar. El cas és que les carcasses d'aquest tipus de peixos són força dures. El ganivet d'aperitiu es troba al costat dret del plat, al final del joc de servir.

La varietat de plats de peix ha donat lloc a l'aparició d'una àmplia gamma de coberteria: una varietat de pinces, broquetes, ganivets, culleres.

Tots ells t'ajudaran a menjar tot tipus de delícies de peix de manera bella i còmoda.

Per obtenir informació sobre com menjar peix en un restaurant, mireu el següent vídeo.