Tipus de forquilles i la seva finalitat

Aquests coberts es remunten al segle XV. Inicialment, tenia 2 puntes, era pla i molt incòmode d'utilitzar. Tanmateix, amb el pas del temps, el dispositiu es va anar modificant fins a adoptar la forma d'un endoll modern.

La durabilitat, l'aspecte i la resistència de les forquilles depenen dels materials dels quals estan fetes, així com de la tecnologia de producció seleccionada. En la majoria dels casos, s'utilitza acer inoxidable com a base, crom com a capa superior. Com més densa sigui la capa cromada, més gran serà la resistència del dispositiu a la corrosió.

Un altre material "popular" és l'acer amb l'addició de níquel. En dispositius de primera classe, la plata i l'or s'utilitzen com a capa superior.

Considerem les opcions més populars.

Els coberts d'acer per si sols no poden existir; serà inestable a la corrosió. En aquest sentit, les forquilles d'acer es poden produir amb les modificacions següents.

La composició del material sol contenir acer, ferro i carboni, així com un petit (13-17%) crom. Està fet d'acer 18C, de vegades està marcat com 18/0. Aquest acer pertany a la classe AISI 430 i es considera pressupostari. Com a regla general, es diu que aquests dispositius estan fets d'"acer inoxidable".

Els productes cromats es poden reconèixer pel seu noble brillantor metàl·lic, que augmenta significativament l'atractiu estètic dels dispositius. A més de l'atractiu, els electrodomèstics cromats són resistents a la corrosió i no absorbeixen olors ni colors. A causa de les seves altes propietats magnètiques, aquests endolls s'utilitzen àmpliament en establiments de restauració. Això es deu al fet que disposen d'equips de rentavaixelles generalitzats amb sistemes magnètics.

El material inclou acer, carboni, ferro, no més del 18% de crom i un 8,5-10% de níquel. Aquesta composició es considera una de les de més alta qualitat, L'acer crom-níquel té un grau 18/10 i també està marcat amb AISI 304. Els aparells de crom-níquel, a causa d'un processament especial, tenen un agradable to cremós. Gràcies al crom en la composició dels taps, tenen propietats anticorrosives augmentades, mentre que el níquel proporciona una major resistència dels dispositius als àcids (inclosos els concentrats).

Els dispositius són un anàleg de crom-níquel sobre el qual s'aplica plata en una sola capa. Aquest últim se sotmet a una neteja especial, després de la qual s'afegeixen elements de reforç a aquesta composició. Els kits platejats sovint s'etiqueten "90 g de plata". Vol dir això un conjunt de 12 dispositius està recobert amb 90 g de plata. Aquests productes són resistents a la corrosió, es poden rentar en un "rentaplats".

Hi ha 2 tipus: de plata 800 i 925. Els primers contenen 800 parts de plata i 200 g d'un altre metall. Les forquilles de plata 925 estan compostes per 925 parts de plata i només 75 parts d'un altre metall. A la seva superfície s'ha d'indicar la mostra, i també hi ha un símbol de corona.

Es tracta de productes ja coneguts d'acer o acer inoxidable, recoberts amb la capa més fina d'or. El xapat d'or és tan fi que es mesura en micres (1 micra - 0,001 mm). El daurat pot cobrir tot el dispositiu o només una part determinada.

Aquestes forquilles són ben conegudes de les cantines soviètiques. Eren molt fràgils: es doblegaven fàcilment, era gairebé impossible agafar carn o un altre tros de menjar dens amb les dents. Els desavantatges inclouen l'aparença poc descrita. No és estrany que això Els electrodomèstics d'alumini pràcticament han desaparegut de l'ús i la venda avui dia.

Els endolls de cuproníquel pertanyen a aparells de luxe. El material és un aliatge de coure, níquel i manganès. Aquests productes semblen molt elegants, nobles, resistents a la corrosió, però la seva producció és força costosa. Des dels anys 50 del segle passat, el cuproníquel es substitueix cada cop més per alpaca. En aparença, els dispositius són pràcticament indistinguibles, però el procés de producció en aquest últim cas es simplifica una mica.

Nelsiber és un aliatge de coure, níquel i zinc. La superfície d'aquests articles està necessàriament coberta amb una capa d'or o plata o ennegrida.

En la majoria dels casos, una forquilla de plàstic és un fidel "company" per a pícnics i sortides a la natura. Aquests dispositius poden ser d'un sol ús (només s'han d'utilitzar en cafeteries de menjar ràpid, punts de venda de menjar ràpid i altres llocs públics) i reutilitzables (normalment més duradors, es poden rentar a mà amb aigua tèbia i utilitzar-se diverses vegades).

Les culleres i les forquilles de fusta són avui més elements decoratius de l'interior que els coberts pràctics. L'explicació d'això és la fragilitat dels productes, la seva capacitat d'absorbir humitat, greixos, olors. Aquests dispositius són molt difícils de netejar i, per tant, tenen una vida útil molt curta. Si una forquilla de fusta està envernissada, és impossible parlar amb confiança sobre la seva seguretat, si no està coberta, sorgeix la pregunta sobre la higiene del producte.

Segons la finalitat, es distingeixen els següents tipus de forquilles.

És un dispositiu amb quatre puntes. Propòsit: l'ús de segons plats, perquè les forquilles de sopar es serveixen més sovint amb un ganivet de taula. En aquest cas, el ganivet s'agafa a la mà dreta, la forquilla a l'esquerra. Podeu tallar un tros de carn enganxant-lo al menjar i tallant un tros amb un ganivet. Si el segon es menja amb una forquilla, es subjecta amb les puntes cap amunt com una cullera. S'hi "planta" menjar, ajudant-se amb un ganivet si cal.

Aquest dispositiu és una mica més petit que la contrapart del menjador, té 3 i 4 puntes, són més curtes que les dents de la forquilla del menjador. De vegades, les dents es disposen per parelles i al mig estan separades per una osca poc profunda. El tallador de peix es serveix juntament amb un ganivet especial per a peix. Aquest últim pot substituir una altra forquilla de peix.

Amb la segona forquilla o ganivet es pressiona un tros de peix contra el plat, mentre que els altres trossos petits es separen de la peça. Després d'haver menjat aquesta part del peix, es gira i l'altre costat s'està "redressant" de la mateixa manera. L'ideal és que només l'esquelet del peix quedi al plat després del menjar.

Dissenyat per a aperitius freds, truites, panets de primavera, cansalada fregida. Exteriorment, és una còpia d'un aparell de menjador, però molt més petit.

Dissenyat per a amanides, té 4 puntes i una base més àmplia. És més corbat com una cullera. Normalment se serveix amb un ganivet d'amanida especial. S'utilitza de la mateixa manera que el menjador. Els trossos grans es punxen amb una forquilla, si cal, es tallen amb un ganivet en trossos més petits.

Difereix en la mida més petita, té 2 o 3 dents escurçades. Per a la fruita, sempre es serveixen opcions de dues vessants. Pastissos, pastissos i brioixeria requereixen diferents tipus de forquilles de postres, en alguns casos s'hi serveix un ganivet de postres. A les taules de bufet per a postres, se serveix un dispositiu especial amb un clau punxegut. S'utilitza com a ganivet, mentre que es punxen trossos sobre els claus restants. Una forquilla de bufet és una necessitat forçada, ja que és impossible utilitzar un ganivet a una taula de bufet.

S'utilitza per transferir aliments d'un plat comú al vostre. És un aparell fet d'una sola peça de metall, que després es divideix en 2 dents, que representen la lletra U.

És més gran que el menjador. I, a més, el dispositiu de tall és més allargat. S'utilitza per tallar un tros comú de carn en plats o trossos. La carn s'enfila a una forquilla i es talla amb un ganivet especial per tallar.

Un dispositiu amb dues banyes i un mànec llarg, que s'utilitza principalment a la cuina per preparar un plat: gireu les peces, comproveu la preparació, talleu una peça gran a trossos més petits. Amb una forquilla així és convenient treure la carn del brou i tallar-la. En aquest cas, és útil una gran forquilla de residus, entre el mànec i les dents de la qual hi ha un tope plegable.

Aquesta forquilla té 5 puntes i una base més àmplia. Això us permet portar els espadits a la boca sense perdre la integritat i l'aspecte estètic del peix.

És un aparell una mica allargat amb 3 dents, l'esquerra és una mica més llarga que les altres. Els és convenient menjar marisc, així com obrir les closques d'ostres i treure marisc. També pots menjar musclos, còctels amb ell. La forquilla es serveix amb una cullera de cafè, que és costum menjar un còctel de marisc.

Per als llamàntols, la taula es serveix amb una forquilla amb 2 puntes doblegades. Les dimensions dels electrodomèstics de marisc són petites. Però la forquilla dels escamarlans té una forma més allargada i un mànec més llarg. Aquest és un instrument de 2 puntes. L'aparell de cranc pot ser el mateix.

Una forquilla petita (més petita que les postres) amb 2 puntes per agafar l'oliva. Una forquilla de llimona té un disseny similar, però és més gran que una forquilla d'oliva.

L'aparell, que se serveix a la juliana, té 3 claus, mentre que els laterals estan una mica divorciats al costat. La forquilla en si és petita, de mida comparable a una cullera de postres.

Dispositiu de 2 puntes amb mànec llarg.

La invenció d'especialistes japonesos, dissenyada específicament per menjar còmodament espaguetis i fideus. Es tracta d'un aparell dentat amb una punta addicional més curta per agafar aliments i osques a la superfície per subjectar la pasta.

Aparell 3 en 1 que combina forquilla, cullera i ganivet. Inventat als anys 40 a Àustria, al principi es deia splay. Avui és produït per l'única empresa del món i es produeix a Àustria.

Un altre dispositiu multifuncional similar és el Spork. És alhora una forquilla i un ganivet. Inventat i patentat als EUA a finals del segle XIX. Només al segle XX el dispositiu va rebre el nom indicat. Aquests dispositius són convenients per viatjar i fer senderisme. Una forquilla plegable, així com una forquilla-ganivet per a conserves, de la mateixa "empresa".

El dispositiu, que va aparèixer recentment, només el 2007. Combina un ganivet rodó per a pizza i una forquilla de menjador.

És just dir que de tota la varietat descrita, la majoria de les vegades només s'involucren 4 tipus de forquilles per servir: dinar, amanida, peix i postres. Com a regla general, l'àpat comença amb el servei d'amanides i aperitius. Es serveixen amb un joc de forquilles i ganivets per amanides. A més de les amanides, es poden utilitzar per a aperitius (no entrepans, es prenen a mà), carns en gelatina i embotits diversos.

Després, en servir calent, el conjunt d'aparells es substitueix per una forquilla i un ganivet per al segon. Si el peix es serveix calent, la taula també es serveix amb estris de peix.

Al final de l'àpat se serveixen brioixeria, postres i fruites, als quals també es col·loquen coberts especials sobre la taula.

Abans de comprar dispositius, heu de parar atenció al material del qual estan fets. Un altre factor és el gruix del metall. Un producte d'alta qualitat té un gruix de part metàl·lica d'almenys 2,5 mm. Es considera que l'estàndard té un gruix d'1,4 a 4 mm.

Comproveu la brillantor de les forquilles: grisenc o blanc. Si la falta de brillantor no està prevista pel disseny dels productes, això indica una baixa qualitat de l'acer o l'absència d'almenys un cert poliment dels dispositius.

Un dels processos de fabricació que consumeixen més temps són les dents de forquilla, motiu pel qual els venedors sense escrúpols de vegades les fan semblar tallades. Un producte de qualitat no pot tenir això, així com les dents excessivament afilades.

El següent criteri de selecció són les característiques dels revolts de les forquilles. Hi hauria d'haver una capa de metall més gruixuda en aquest lloc perquè la forquilla no es doblegui si s'empeny amb més força del que és habitual. La profunditat d'un dispositiu de qualitat ha de ser d'almenys 7-10 mm. Els productes més plans són estampats xinesos, cosa que és inconvenient d'utilitzar.

És important tocar amb cura la superfície del producte: ha de ser plana, sense rugositat i osques, homogènia, sense taques ni ratlles. Només en aquest cas podem parlar de precisió del processament. En dispositius d'alta qualitat, només la vora de les dents pot ser afilada.

Quan compreu dispositius combinats, inspeccioneu les juntes de diferents materials per a les juntes i els desplaçaments.Les forquilles han d'encaixar perfectament a les nanses de plàstic o de fusta. Si aquests últims són de plàstic, ha de ser resistent a la calor i la humitat.

També hem de dir de les forquilles de plàstic d'un sol ús. Els principals criteris de selecció són la seguretat i la resistència a la calor (dins de les capacitats del material, és clar). Podeu entendre com d'innocu és el plàstic mitjançant el marcatge. Podeu comprar endolls amb seguretat que llegiu el següent.

• RE (PE), és a dir, polietilè.
• PETF (PET) o PET (PET) - una indicació de tereftalat de polietilè.
• PS (PS) o el número "6" - poliestirè. Una forquilla (o qualsevol estri d'un sol ús de plàstic) només és apta per a menjars freds. Hi ha menjar calent, i encara més, no pots reescalfar els plats al microones.
• RR (PP, dígit 5) - polipropilè. Apte per a plats calents, suporta escalfaments de fins a 100 graus. El contacte del polipropilè amb l'alcohol és inacceptable, en cas contrari s'alliberen toxines d'aquest contacte.

Després de la inspecció visual, oloreu els aparells. Han de ser inodores. Però l'aroma pronunciada de l'oli de màquina, el metall és una bona raó per negar-se a comprar. Finalment, haureu de demanar al venedor un certificat de conformitat i un certificat d'higiene. El nom de la marca dels dispositius, el seu fabricant i la seva adreça en aquests documents han de coincidir amb les dades indicades a l'embalatge dels endolls.

Per regla general, les forquilles es venen completes amb altres estris necessaris per servir (culleres, ganivets). Els conjunts estan disponibles per a 6 i 12 persones. El primer inclou 24 articles: 6 cullerades i culleradetes, 6 forquilles i ganivets.

El conjunt per a 12 persones inclou els mateixos aparells, però per a 12 persones, així com culleres per a melmelada i salsa, per a sucre, forquilles i ganivets per a peix i amanida - 72 articles en total.

A més, hi ha opcions que inclouen només forquilles i ganivets, així com diferents tipus de forquilles i espàtules/ganivets per a ells.

Per obtenir informació sobre com utilitzar correctament els coberts, mireu el següent vídeo.